거위포

번역문

거위나 기러기를 끓는 물에 데쳐내어 가슴팍을 갈라 내장을 제거하고, 1근당 소금 1냥에 천초, 회향, 시라, 진피를 넣고 섞는다. 고기 안팎을 골고루 발라 보름 동안 절였다가 햇볕에 다 건조될 때까지 말린다. 《거가필용》

조리법

1) 거위나 기러기를 끓는 물에 데쳐내어 가슴팍을 갈라 내장을 제거한다.
2) 고기 1근에 소금 1냥, 천초, 회향, 시라, 진피를 섞어 고기 안팎으로 골고루 바른다.
3) 15일 동안 절였다가 햇볕에 건조시켜 말린다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

燖净, 於胷上剖開, 去腸肚, 每斤用塩一兩加入川椒茴香蒔蘿陳皮遍擦醃半月後, 晒乾為度。《居家必用》