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끓는 물 들어간 전통식품

끓는 물이 쓰인 전통식품 301건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 301건 (1/13 페이지)

역주방문 1800년대중엽

가루전병

1) 밀가루와 메밀가루 각각 5홉과 녹말 2홉을 섞어서 반죽하여 얇은 편을 만든다. 2) 여러가지 채소를 싸서 기름에 지지거나 끓는 물에 데쳐낸다. 3) 생강과 파를 넣은 ...

밀가루 메밀가루 녹말 양념 야채 기름
임원십육지 1835년경

가지김치

1) 첫 서리를 맞은 가지를 바로 따서 꼭지를 제거하고 작은 항아리에 넣는다. 2) 끓는 물에 간을 알맞게 소금을 타서 식으면 항아리에 붓는다. 3) 수마석으로 누르고 수수...

가지 끓는 물 소금
임원십육지 1835년경

가지김치

1) 온전하고 싱싱한 물가지를 골라 꼭지를 제거하고 항아리에 넣는다. 2) 끓는 물에 좀 싱겁게 소금을 타서 식혀 마늘을 갈아 즙을 내서 골고루 섞는다. 3) 항아리에 가지...

물가지 끓는 물 소금 마늘즙
농정회요 1830년경

가지김치

1) 가지를 깨끗이 닦아 큰 꼭지는 없애고 가지에 붙어 있는 꼭지는 그대로 둔다. 2) 끓는 물에 소금을 묽게 타서 식힌다. 3) 마늘즙을 내서 소금물과 섞어 항아리에 붓...

가지 끓는 물 소금 마늘즙 가지
이조궁정요리통고 1957년

가지선

1) 가지는 양쪽 끝이 떨어지지 않도록 가운데만 칼로 쪼개서 끓는 물에 살짝 데쳐 물기없이 꼭 짠다. 2) 소고기, 표고, 석이는 채 썰어 간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루...

가지 끓는 물 소고기 표고 석이
임원십육지 1835년경

가지절임

1) 어린 가지를 삼각형 모양으로 잘라 끓는 물에 데친다. 2) 가지를 면포에 싸서 물기를 짜내고 소금에 하룻밤 절인다. 3) 건져서 햇볕에 말린다. 4) 말린 가지에 채 ...

어린 가지 끓는 물 소금 생강 자소
농정회요 1830년경

가지절임

1) 가지를 삼각 모양으로 잘라 끓는 물에 데친 후 거른다. 2) 가지를 베보자기에 싸서 꼭 짜, 물기를 빼고 소금으로 하룻밤을 절인다. 3) 절인 가지를 햇볕에 말린다. ...

가지 끓는 물 소금 생강채 차조기
수운잡방 1500년대 초

간장

1) 항아리에 메주 1말를 넣고 항아리 중간부분에 대나무를 걸쳐놓고 발을 펴고 그 위에 메주 7말을 더 놓는다. 2) 물 8동이에 끓는 물 1동이와, 소금 8되를 함께 섞어...

말장 물 끓는 물 소금
우리나라 음식 만드는 법 1954년

간전

1) 간을 소금을 발라 가면서 아주 얇게 종이처럼 저민다. 2) 끓는 뜨거운 물에 넣었다가 즉시 꺼내어 행주로 물기를 꼭꼭 눌러 놓는다. 3) 밀가루를 묻혀서 접시에 얌전히...

간 소금 끓는 물 밀가루
농정회요 1830년경

감국나물

1) 감국꽃을 물기가 있는 상태로 녹말과 버무려 끓는 물에 살짝 데친다. 2) 데친 감국꽃에 잣, 석이버섯 등의 재료와 초장을 넣고 나물을 만든다. - 연한 순으로 나물을 ...

감국꽃 녹말 끓는 물 잣 석이버섯
농정회요 1830년경

감국나물

1) 감국꽃의 싹을 끓는 물에 데친다. 2) 식초 1큰잔에 감초가루 3푼, 백설탕 1전, 참기름 0.5잔을 섞어 양념을 준비한다. - 빻은 생강을 조금 넣기도 한다. 3)...

감국꽃의 싹 끓는 물 식초 감초가루 백설탕
주찬 1800연대초엽

감주

1) 쌀이나 찹쌀 1되를 가루 내고 끓는 물1사발과 섞어 범벅을 만든다. 2) 차게 식으면 엿기름 가루 2숟가락을 섞어 항아리에 담아 더운 곳에 둔다. 3) 다음날 사용한다...

쌀 찹쌀 끓는 물 엿기름 가루 누룩가루
농정회요 1830년경

갓절임

1) 갓 10근을 잘게 썰어 끓는 물에 데친다. 2) 물기가 있는 채로 갓을 동이에 건져놓는다. 3) 갓에 상추, 참기름, 갓꽃, 깨, 소금 8냥 등을 넣고 골고루 버무려 ...

갓 끓는 물 상추 참기름 갓꽃
임원십육지 1835년경

거위포

1) 거위나 기러기를 끓는 물에 데쳐내어 가슴팍을 갈라 내장을 제거한다. 2) 고기 1근에 소금 1냥, 천초, 회향, 시라, 진피를 섞어 고기 안팎으로 골고루 바른다. 3)...

거위 끓는 물 소금 천초 회향
임원십육지 1835년경

게

1) 게를 생강, 자소, 귤껍질, 소금과 함께 끓는 물에 넣어 끓인다. 2) 끓어 오르면 바로 뒤집어서 다시 한 번 크게 끓인다. - 보통 삶는 즉시 먹으면 맛이 좋다. ...

게 생강 자소 귤껍질 소금
임원십육지 1835년경

게장

1) 끓는 물에 소금을 아주 짜게 넣고 끓여 여러 번 끓어오르면 식혀 찌꺼기를 걸러 항아리에 붓는다. 2) 산 게를 깨끗이 씻어 물기를 말리고, 항아리에 넣는다. - 죽은 ...

끓는 물 소금 산 게 상수리나무 잎 대나무 가지
농정회요 1830년경

게적

1) 생게를 칼등으로 진흙처럼 곱게 다져서 체에 걸러 즙을 낸다. 2) 생강, 파, 후추 등 양념과 달걀 노른자나 녹말, 또는 밀가루를 조금 풀어 넣고 여러 가지 양념과 잘...

생게 생강 파 후추 달걀 노른자
임원십육지 1835년경

겨자즙

1) 3년 묵은 겨자를 곱게 갈아준다. 2) 겨자에 물을 섞어 사발에 단단히 눌러 담는다. 3) 종이로 그릇 주둥이를 밀봉한다. 4) 끓는 물에 3~5번 담갔다가 차가운 곳...

3년 묵은 겨자 물 끓는 물 식초
농정회요 1830년경

겨자즙

1) 겨자씨 1홉을 동이에 넣고 곱게 갈아준다. 2) 갈은 겨자씨에 식초 1작은 잔과 물을 섞는다. 3) 2) 를 고운 명주 천으로 짜서 즙을 내어 차가운 물 항아리가 있...

겨자씨 식초 물 간장 기름
주찬 1800연대초엽

경감주

1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 찐다. 2) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 끓는 물 3말로 개어 죽을 만들어 차게 식힌다. 3) 좋은 누룩가루 1되를 1), 2...

쌀 찹쌀 끓는 물 누룩가루 쌀
산림경제 1700년대

경면녹파주

1) 백미 1말을 물에 불린 다음 가루를 내고 작은 대접으로 물 30그릇을 끓여 곧바로 쌀가루에 붓고 손을 재빨리 버무린다. 2) 좋은 누룩가루 5홉과 밀가루 3홉을 넣고...

백미 끓는 물 누룩가루 밀가루 찹쌀
해동농서 18세기 말

경면녹파주

[밑술] 1) 멥쌀 1말을 물에 담가 하룻밤을 불린다. 2) 불린 멥쌀은 가루를 만든다. 3) 멥쌀가루에 물 2말을 붓고 죽을 쑤어 식힌다. 4) 식힌 죽에 누룩가루 2되를...

멥쌀 물 누룩가루 찹쌀 끓는 물
조선무쌍신식요리제법 1936

경액춘주

1) 흰쌀을 물에 담근 지 3일만에 곱게 가루 내어 익게 찐다. 2) 끓는 물을 붓고 식거든 누룩가루, 밀가루를 섞고 버무려 독에 넣는다. 3) 익은 밑에 흰쌀을 무르게 쪄...

흰쌀 끓는 물 누룩가루 밀가루
임원십육지 1835년경

고기수육

1) 모든 고기를 삶을 때는 솥뚜껑을 덮는다. 2) 닥나무 열매를 1~2알을 넣고 고기와 함께 삶으면 연하게 삶아지며 구수하다. 1) 함초를 넣고 고기를 삶는다. 2) ...

고기 닥나무 열매 함초 고기 오래된 대나무 껍질

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