가지김치

번역문

가지가 첫 서리를 맞으면 맛이 좋으니 바로 따서 꼭지를 제거하고 작은 항아리에 넣는다. 끓는 물에 간을 알맞게 소금을 타서 식으면 항아리에 붓는다. 수마석(水磨石)으로 누르고 위에 수수 잎으로 항아리 입구를 봉하고 동이를 덮어 땅속에 묻는다. 납월이 되면 꺼내 찢어서 꿀을 뿌려 먹으면 맛이 담백하고 좋다. 색을 붉게 하려면 계관화(鷄冠花, 맨드라미 꽃)를 넣으면 된다. 《증보산림경제》

조리법

1) 첫 서리를 맞은 가지를 바로 따서 꼭지를 제거하고 작은 항아리에 넣는다.
2) 끓는 물에 간을 알맞게 소금을 타서 식으면 항아리에 붓는다.
3) 수마석으로 누르고 수수 잎으로 항아리 입구를 밀봉하고 동이로 덮어 땅속에 묻는다.
- 납월이 되면 꺼내 찢어서 꿀을 뿌려 먹으면 맛이 담백하고 좋다.
- 색을 붉게 하려면 계관화를 넣으면 된다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

茄子初經霜則味羙, 即摘下去蒂, 入小瓮內, 用百沸湯調塩令醎淡得宜, 候冷灌入瓮內, 以水磨石壓之, 覆以薥黍葉封瓮口, 盖盆, 埋地中。待臘月取出裂之, 澆蜜食之, 味清羙。如欲色紅入鷄冠花。《增補山林經濟》