가지김치

번역문

토란 줄기(속칭 고은대라고 한다)를 3치의 길이로 잘라 반 나절 소금에 절였다가 짜서 소금물을 제거한다. 또 꼭지를 제거한 가지를 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고, 소금에 절인 토란 줄기로 가지를 덮는다. 맨드라미꽃을 따서 물기 없이 항아리에 넣어 음지에 보관한다. 추울 때는 얼지 않는 곳에 보관해 두었다가 겨울에 꺼내면 가지색이 붉어 아주 사랑스럽다. 가지를 찢어 꿀을 발라 먹는다. (이 법은 물을 전혀 넣지 않는다고 하였지만 이치상 그렇지 않을 것도 같아 한번 시험해 보는 것도 좋다.)

조리법

1) 토란 줄기를 3치의 길이로 잘라 반 나절 소금에 절였다가 짜서 소금물을 제거한다.
2) 가지의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고 앞에서 소금에 절인 토란 줄기로 가지를 덮는다.
3) 맨드라미꽃을 많이 취하여 항아리에 넣고 물을 전혀 넣지 말고 음지에 보관한다.
- 추울 때는 얼지 않는 곳에 보관해 두었다가 겨울에 꺼내면 가지색이 붉다.
4) 가지를 찢어 꿀을 발라 먹는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

先取芋莖（俗称고은대）切作三寸長，糝塩半日絞去塩水，又加塩如前絞去殺其生氣，又加塩。取茄子去蒂拭净納小瓮中，以前加塩芋莖覆之，多取鷄冠納之，全不加水置陰處，凍時則置不凍處，冬月取茄色紅可愛，裂破澆蜜食之。（方雖曰全不加水，理似不然，當試。）