가지김치

번역문

흠이 없이 완전한 물가지를 수확하여 깨끗이 닦아 큰 꼭지를 제거하되 가지에 붙어 있는 꼭지 부분은 제거하면 안 된다. 소금을 넣어 식힌 백비탕(百沸湯, 끓인 맹물)과 마늘즙을 섞어 가지에 완전히 잠기도록 항아리에 부었다가, 며칠 후 꺼내 먹으면 된다. 민간에서는 칼로 가지 가운데를 길이 3쪽으로 갈라 마늘 조각을 끼워 넣고 소금물에 보관하는데 이렇게 하면 가지의 수분이 모두 빠져 맛이 없다.

조리법

<방법 1>
1) 물가지를 깨끗이 닦아 큰 꼭지를 제거한다.
- 가지에 붙어 있는 꼭지 부분은 제거하면 안 된다.
- 흠이 있는 가지는 모두 버리고 온전한 것만 고른다.
2) 별도로 끓인 물에 소금을 넣어 식힌다.
3) 마늘을 갈아 즙을 내어
2)의 소금물과 섞어 항아리에 붓는다.
4) 가지가 물에 잠길 정도로 항아리에 넣는다.
5) 며칠 후 꺼내어 쓴다. <방법 2>
1) 칼로 가지 가운데를 길이로 3쪽으로 갈라 마늘 조각을 끼워 넣고 소금물에 담근다.
- 이 법은 가지의 수분이 모두 빠져 맛이 없다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

摘下水茄子拭净切去大蒂勿去承茄蒂，有破者一並去之，只揀完者，另以百沸湯淡和塩候冷，又取大蒜磨汁和於塩水中灌下缸內，以茄子安排停當，而令水浸過茄 上數日食之。俗法以刀割開茄腹三靣插蒜片沉葅，如此則茄水盡漏不羙矣。