전통식품 상세정보

가지김치

겨울철 가지김치

1) 첫 서리 내린 뒤 단 맛이 나는 가지를 따서 꼭지와 가시를 제거한다. 2) 끓인 물을 식혀 소금으로 알맞게 간을 한 후 가지와 함께 작은 항아리에 담는다. 3) 그 위...

가지김치

여름철 가지김치

1) 물가지를 깨끗이 닦아 큰 꼭지를 제거한다. - 가지에 붙어 있는 꼭지 부분은 제거하면 안 된다. - 흠이 있는 가지는 모두 버리고 온전한 것만 고른다. 2) 별도로 ...

가지김치

여름가지김치

1) 온전하고 싱싱한 물가지를 골라 꼭지를 제거하고 항아리에 넣는다. 2) 끓는 물에 좀 싱겁게 소금을 타서 식혀 마늘을 갈아 즙을 내서 골고루 섞는다. 3) 항아리에 가지...

가지김치

여름가지김치 만드는 법

1) 가지를 깨끗이 닦아 큰 꼭지는 없애고 가지에 붙어 있는 꼭지는 그대로 둔다. 2) 끓는 물에 소금을 묽게 타서 식힌다. 3) 마늘즙을 내서 소금물과 섞어 항아리에 붓...

가지김치

겨울가지김치 만드는 법

1) 가지는 꼭지와 껍질에 붙은 가시를 없앤다. 2) 물을 끓여 식혀 소금을 넣고 간을 맞춘다. 3) 가지를 항아리에 넣고 2) 의 물을 부어 매끈한 돌로 누르고 잎을 덮...

가지찜

가지찜 만드는 법

1) 가지의 양쪽 끝 부분은 붙어 있도록 하여 세 쪽으로 칼집을 넣는다. 2) 가지 속을 칼로 파낸다. 3) 쇠고기(또는 돼지고기, 꿩고기, 닭고기)에 재료와 밀가루를 조금...

굴젓

굴젓 만드는 법

1) 굴이 알을 배는 시기에 많이 채취해서 바닷물로 깨끗이 씻는다. - 민물이 들어가면 구더기가 생길 수 있으므로 절대로 닿지 않게 한다. 2) 굴을 발 위에 널어 물기가 ...

장

즙장

1) 보리를 곱게 닦아 물에서 빨리 일어서 건져 볕에 부득부득하게 말린다. - 콩 1말에 보리쌀 2말씩 들어간다. 2) 보리를 노릇노릇하게 볶아서 갈아 통보리 없이 한다. ...

장김치

오이 가지 즙장김치

1) 즙장 누룩을 빻아 가루를 내어 대나무 체에 친다. 2) 누룩 1말에 소금 작은 잔 1잔과 볶은 참깻가루 5홉을 골고루 섞는다. 3) 물 1사발에 묵은 좋은 청장을 섞어...

장누룩

즙장누룩과 즙장 만드는 법

1) 밀기울 2말을 준비해놓고, 콩 1말을 골라 물에 담가 아주 윤기나게 불린다. 2) 불린 콩을 밀기울과 함께 푹 삶아 익혀서 곱게 짓찧는다. 3) 손으로 꼭꼭 쥐어 ...

즙지이

1) 가을보리를 곱게 찧어 껍질을 벗기고 물에 씻어 건진 다음 햇볕에 말린다. 2) 말린 보리를 노릇노릇하게 볶고 통보리가 없도록 맷돌에 갈아준다. 3) 콩에서 돌과 이물질...

집장

1) 콩 1말을 물에 불린다. 2) 불린 콩과 밀기울 2말을 함께 찐다. 3) 손으로 주물러 덩어리를 만든다. 4) 가랑잎을 덮어 옷이 입혀지면 꺼내어 볕에 말린다. 5)...