경면녹파주

번역문

백미 1말을 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 만들어 물 2말로 죽을 쑤어 식힌 다음 누룩가루 2되를 넣고 골고루 섞어 술밑을 만든다. 찹쌀 2말을 물에 하룻밤 담가서 쪄서 익히고 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식혀서 앞서 밑술과 합쳐 빚어 익으면 술주자에 올려 거르면 술 5말을 넉넉히 뜰 수 있다. 《사시찬요보》

조리법

[밑술]
1) 멥쌀 1말을 물에 담가 하룻밤을 불린다.
2) 불린 멥쌀은 가루를 만든다.
3) 멥쌀가루에 물 2말을 붓고 죽을 쑤어 식힌다.
4) 식힌 죽에 누룩가루 2되를 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다. [덧술]
1) 찹쌀 2말을 물에 담가 하룻밤을 불린다.
2) 불린 찹쌀은 건져내어 쪄서 익힌다.
3) 찐 찹쌀밥에 끓는 물 3말을 골고루 붓고 섞어서 식힌다.
4) 앞서 빚은 밑술에 식힌 찹쌀밥을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
- 술주자에 올려 거르면 술 5말을 얻을 수 있다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

白米一斗，水浸經一宿作末，以水二斗作粥待冷，入麴末二升，調匀作本。 粘米二斗，水浸經夜蒸熟，以熱水三斗拌匀待冷，與前本合釀。待熟上槽。可淂酒五斗。