경면녹파주

번역문

찹쌀 1말을 가루로 만들어 밑술을 담근다. 백미 2말 혹은 3말을 가루를 내어 죽을 쑨다. 빚는 법은 위(☞1)와 같다. 색깔이 곱고 맛이 아주 뛰어날 뿐만 아니라 술도 많이 나온다. ☞1 : 경면녹파주

조리법

<밑술 빚기>
1) 찹쌀 1말을 가루를 내어 밑술을 담근다.
2) 백미 2말 혹은 3말을 가루를 내어 죽을 쑨다.
3) 식기를 기다려 누룩가루 2되를 골고루 섞어 밑술을 만든다. <덧술 빚기>
1) 찹쌀 2말을 물에 담가 하루가 지난 다음 쪄서 익히고 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식힌다.
2) 앞서 만든 밑술에 덧술 해준다.
- 색깔이 곱고 맛이 아주 뛰어날 뿐만 아니라 술도 많이 나온다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

粘米一斗作末為夲，白米二斗或三斗作末作粥，釀法上同。色可愛味殊絕且多出。