겨자즙

번역문

3년 묵은 겨자를 곱게 갈아 물을 섞어 사발에 단단히 눌러 담고 종이로 단단하게 밀봉한다. 끓는 물에 3~5번 담가 누런 물을 우려내고 차가운 곳에 뒤집어 놓아둔다. 얼마 지나 냄새가 나면 열어서 식초를 넣고 묽게 풀어서 천으로 찌꺼기를 걸러낸다. 《중궤록》

조리법

1) 3년 묵은 겨자를 곱게 갈아준다.
2) 겨자에 물을 섞어 사발에 단단히 눌러 담는다.
3) 종이로 그릇 주둥이를 밀봉한다.
4) 끓는 물에 3~5번 담갔다가 차가운 곳에 뒤집어 둔다.
5) 시간이 지나 냄새가 나면 식초를 넣는다.
6) 천으로 찌꺼기를 거른다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

三年陳芥子，碾細，水調，捺實椀內，韌紙封固。沸湯三五次泡出黃水，覆冷地上，頃後有氣，入淡醋解開，布濾去渣。《中饋録》