전통식품
임원십육지 1835년경
교백절임
茭白鮓方 · 교백자방
임원십육지
출전문헌
1835년경
간행년도
8
식재료
번역문
신선한 교백(茭白)을 편으로 썰어 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. 채 썬 파, 소회향, 회향, 화초, 홍국을 곱게 갈아 소금을 섞어 교백과 같이 골고루 버무려 2시간 절였다가 먹는다.《중궤록》
조리법
1) 교백을 편으로 썰어 끓는 물에 데친 다음 물기를 뺀다.
2) 채 썬 파, 소회향, 회향, 화초, 홍국을 곱게 갈아 소금을 섞고 교백을 넣어 2시간 절인다.
식재료 및 배합비
출전문헌 원문
鮮茭切作片子, 焯過控乾, 以細葱絲蒔蘿茴香花椒紅麴研爛, 并塩拌勻, 同醃一時食。《中饋録》