약과

번역문

밀가루 1말, 꿀 2되, 여러 번 끓여 식혀놓은 물 7홉, 참기름 3홉, 좋은 청주 1종지를 모두 섞어서 반죽을 한다. 골고루 섞는 정도로 반죽을 해야지 지나치게 치대면 반죽이 딱딱해져 맛이 부드럽지 못하여 된다. 약한 불에 천천히 튀겨내고, 즙청 1되 5홉에 물 7홉과 끓인 기름 1 종지 섞은 것에 재워 즙이 배게 한다.

조리법

1) 밀가루 1말, 꿀 2되, 끓여 식혀놓은 물 7홉, 참기름 3홉, 좋은 청주 1종지를 모두 섞어서 반죽을 한다.
- 오래 치대면 반죽이 단단해 지기 때문에 골고루 섞는 정도로 반죽한다.
3) 반죽을 밀어 약과 틀에 찍어 약한 불에 천천히 튀겨낸다.
4) 즙청 1되 5홉, 물 7홉, 끓인 기름 한 종지를 넣고 달인 것에 튀긴 것을 재워 두어 즙이 배게 한다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

真末一斗，生清二升，百沸而冷水七合，真油三合，好清酒一鐘子，和合打成，成成只以勻合為限，切勿堅挼，若堅挼則不軟羙，慢火緩緩煎出，沾以汁清一升五合水七合湯油一鐘子。