고기장

번역문

양고기 2근, 돼지고기 1근을 같이 푹 삶는다. 가늘게 썬 생강 5조각, 귤피 2개, 계란 11개, 날 양고기 1근, 두장청(豆醬清: 간장) 5홉을 쓴다. 먼저 삶아 익힌 고기를 시루 위에 올려 뜨겁게 하여 찌고 날고기와 간장, 생강과 귤피를 함께 섞어 준다.

조리법

1) 양고기 2근과 돼지고기 1근을 함께 푹 삶는다.
2) 삶은 고기를 시루에 올려 찐다.
3)
2)의 고기에 날 양고기 1근, 간장 5홉, 가늘게 썬 생강 5조각, 귤피 2개, 계란 11개를 넣고 섞는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

羊肉二斤，猪肉一斤，合煑令熟，細切之。薑五片，橘皮兩葉，雞子十一枚，生羊肉一斤，豆醬清五合。先取熟肉著甑上蒸令熱，和生肉，醬清、薑、橘皮和之。