고등어조림

번역문

<재료> 생선 고등어 중간 것 1마리, 진간장 7홉 공기, 참기름 1 작은 숟가락, 깨소금 1/2숟가락, 파 1뿌리, 생강 약간, 설탕 3숟가락, 초나 약주 1/2 작은 숟가락, 실고추 조금 <만드는 법> 생선고등어를 깨끗이 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 자른 후 알맞게 토막을 넣고 반을 갈라 물만 붓고 한소끔 끓여서 그 물을 따라버리고 알맞은 냄비에다 대가리를 먼저 끓이고 반을 갈라 끓인 것을 먼저 밑에 깔고 토막을 한 켜 펴놓고 먼저 고기를 곱게 다지고 파를 채 썰고 생강을 곱게 다져 진간장에다 갖은 양념을 다 섞어개는데 초나 술을 같이 넣고 섞어 놓은 것을 생선 위에 다 퍼붓고 그 위에 생선을 또 펴놓고 양념을 얹고 이처럼 다한 후 끓이다가 장을 떠서 위에다 부어가며 자작하게 조린다. 고기는 안 넣어도 좋다.

조리법

1) 생선고등어를 깨끗이 씻어서 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 자른다.
2) 알맞게 토막을 쳐서 반을 갈라 물만 붓고 한소끔 끓인다.
3) 물을 따라버리고 알맞은 냄비에 대가리는 먼저 끓인다.
4) 반을 갈라 놓은 것을 먼저 밑에깔고 토막을 한켜 펴놓는다.
5) 고기를 곱게 다지고, 파를 채치고, 생강을 곱게 다져서 진간장에 같이 갖은 양념을 한다.
6) 초나 술을 같이 섞어 놓은 것을 생선위에 끼얹고 그위에 생선을 또 펴 놓고 양념을 얹는다.
7) 이와 같이 다한 후 끓이다가 장을 떠서 위에다 부어가며 국물이 자작하게 조린다.
- 고기는 안넣어도 된다

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 생선고등어(中)한마리, 진간장칠홉공기, 참기름한숟가락(小)깨소금반숟가락, 파한개, 생강약간, 설탕세숟가락, 초나 약주반숟가락(小), 실고추조금. 만드는법 생선고등어를 정히다러서 지느러미를 잘르고 대가리를자른후 알맞히토막을처서 반에쪼개서물만붓고 한소금끓여서 그물을따러버리고 알맞은남비에다 대가리는 먼저끓일때 반에쪼개끓인 것을 먼저밑에깔고 토막을한켜펴놓고 먼저 고기를곱게다지고 파를채치고 생강을 곱게다저서진장에다 잦은양념을 다섞어개는데 초나 술을한데처서 섞어놓은 것을 생선위에다퍼붓고 그위에 생선을또펴놓고 양념을얹고 이와같이다한후 끓이다가 장을떠서 위에다부어가며 바듯하게 조립니다. 고기는 안넣어도좋습니다.