전통식품
조선무쌍신식요리제법 1936
골전
골전유어
골전유어( 煎油魚) · 수전유어
조선무쌍신식요리제법
출전문헌
1936
간행년도
4
식재료
번역문
등골을 깨끗하게 씻은 후 소금을 조금 발라 잠깐 둔다. 꼬챙이로 껍질을 벗기고 쪼개어 1치 길이씩 썬 다음 위 전유어와 같이 지지되 머리뼈는 삶아 저며서 쓴다.
조리법
1) 등골을 깨끗하게 씻은 후 소금을 조금 발라 잠깐 둔다.
2) 꼬챙이로 껍질을 벗기고 쪼개어 1치 길이씩 썬다.
3) 전유어와 같이 지지되 머리뼈는 삶아 저며서 쓴다.
식재료 및 배합비
출전문헌 원문
등골을 정히씨슨후 소곰을 조곰발나 잠간두엇다가 창이로 질을벗기고 개여서 한치기리식써러 이위전유어와 가티지지되 만일에 두골이면 살마점여서 쓰나니라