전통식품 상세정보

고기탕

여러가지 고기탕

1) 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기를 술잎처럼 썰어 기름에 지진다. 2) 생선과 등골은 녹말이나 달걀을 입혀서 기름에 지진다. 3) 전복과 해삼은 무르게 삶아 반듯하게...

고제탕

고제탕 1그릇: 청과(靑苽) 50개, 소안심살 3근, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 2홉, 무 2단, 미나리 5손, 곤자손 2부, 부화 4분의 1부, 대장(大腸) 3부, ...

골전

골전유어

1) 등골을 깨끗하게 씻은 후 소금을 조금 발라 잠깐 둔다. 2) 꼬챙이로 껍질을 벗기고 쪼개어 1치 길이씩 썬다. 3) 전유어와 같이 지지되 머리뼈는 삶아 저며서 쓴다.

골전

1) 골을 물에다 씻은 뒤 얇은 껍질을 벗기고 적당하게 잘라서 소금을 뿌려 둔다. 2) 밀가루 칠을 하고 달걀을 씌운 후 번철에 기름을 칠하고 전을 부친다. - 등골은 굵기...

골탕

1) 쇠등골(牛脊髓)에 소금을 조금 바른다. 2) 꼬챙이로 껍질을 잘 벗겨서 잘라 밀가루를 묻히고 계란을 풀어 묻힌다. 3) 2)를 기름에 지저서 맑은 장국에 파대가리를 잘...

골탕

1) 등골을 3~4cm 길이로 잘라 간을 하고 밀가루와 달걀을 씌워 기름에 부쳐 골전을 만든다. 2) 쇠고기를 다져 넣고 국물을 끓여낸 뒤 등골 부친 것과 파를 넣고 간장과...

골탕

1) 등골을 갈라서 썰고 가장자리에 칼질을 한 후 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 부친다. 2) 표고는 불려서 채를 쳐 놓는다. 3) 쇠고기로 맑은장국을 폭 끓여서 고기 맛이 ...

골탕

1) 등골의 껍질을 벗겨 도마위에 놓고 골진 속을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 편다. 2) 한 치 길이씩 썰어 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀 옷을 입혀 기름에 지진다. ...

골탕

1) 등골의 껍질을 벗겨서 도마 위에 놓고 골진 곳을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 펴고 한치 길이씩 썰어서 펴놓는다. 2) 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 달걀을 ...

골탕

1) 소 등골을 물에 담가 껍질을 벗긴 후 맑은 물에 헹군다. 2) 1)의 등골은 붙이기 좋은 만큼 자르고 반을 갈라 너비를 넓힌다. 3) 2)에 밀가루와 달걀을 씌워 번철...

골탕

1) 등골의 껍질을 벗겨 도마 위에 올려놓고 골진 골을 손가락으로 눌러 밀어 넓게 갈라 편다. 2) 1치 길이로 썰어 펴놓고 소금을 약간 뿌리고 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 ...

골탕

골탕(사철)

1) 먼저 맑은장국을 끓여 놓는다. 2) 달걀을 황백으로 나누어 따로 지단을 부쳐서 3cm 길이에 2cm 너비로 썰어 놓는다. 3) 등골의 껍질을 벗겨 도마 위에 놓고 합해...

골탕

재료(10인분) 등골, 파 두 뿌리, 우육 반의 반 근, 마늘 한 쪽, 계란 두 개, 후춧가루 조금, 밀가루 두 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 한종지, 기름 두 큰 ...

구자

1) 양, 사태, 대창, 무 등은 삶아 건져 국거리보다 작게 썰어 양념한다. 2) 정육은 조금은 다져서 완자를 만들고 남은 것은 육회 하듯 재워놓는다. 3) 전복은 불렸다가...

구자탕

1) 곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썬다. 2) 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 달걀에 부쳐 썰어 둔다. 3)...

깨국

깻국

1) 등골전은 폭 1cm, 길이 3cm로 썰고, 오이는 소금에 비벼서 깨끗이 씻은 후 채로 썬다. 2) 표고는 불려서 채로 썬 다음 참기름을 조금 넣고 볶아 놓는다. 3) ...

깨국

깨국탕

1) 닭은 내장을 빼고 물을 붓고 삶는다. 2) 참깨는 타지 않게 볶아서 절구에 살짝 찧어 껍질을 벗긴다. 3) 2)를 절구나 망에 갈고 체에 걸러서 깨국을 만든다. 4) ...

노루고기전골

노루전골

1) 8가지 종류의 고기를 각각 썰어서 양념하여 볶는다. 2) 한 그릇에 엽엽이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다. - 꿩고기나 소의 위, 등불과 같이 빛깔이 흰 고기는 소금으로...

누르미

1) 도라지를 알맞게 삶아서 쓴 물이 빠지도록 물을 자주 갈아 2일 정도 우려낸다. 2) 속을 발라서 굵지도 가늘지도 않게 하면서 길이가 1치 5푼쯤 되게 썬다. 3) 연한...

도미국수

1) 간, 양, 천엽, 생선들을 전유어 만드는 법대로 만들어서 너 푼 너비, 육 푼 길이씩 썰어놓는다. 2) 목이, 표고, 석이는 깨끗하게 씻어서 골패 쪽 만큼씩 썰어 기름...

도미국수

1) 등골, 천엽, 양을 전유어 만드는 방법대로 부친 후 7푼 길이와 5푼 너비로 썬다. 목이, 표고, 석이버섯은 깨끗하게 씻어서 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶는다. 2)...

도미국수

도미면

1) 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 반으로 갈라서 5~6cm 길이로 잘라서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 씌워서 지진다. - 도미를 통으로 할 때에는 묽은 장을 치고 구워...

도미국수

도미국수 (봄, 여름철)

1) 등골, 천엽, 간 등을 전유어로 부쳐서 3.5cm 길이와 2cm 너비로 썰어 놓는다. 2) 버섯 종류들은 잘 씻어 골패쪽 같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 ...

도미국수

도미국수(봄, 여름철)

재료(15인분) 등골 한 보, 미나리 썰어서 반 보시기, 천엽 1/8근 쑥갓 썰어서 한 대접, 간 1/8근, 계란 네 개, 목이 열 조각, 두부 반의 반 채, 표고 세조각,...