골탕

번역문

재료(5인분) 등골 (소 1마리의 척수), 달걀 2개, 고기 사십 문, 밀가루 반 종자, 표고 두 조각, 기름 2숟가락, 물세 사발, 파 1뿌리, 간장 1종자, 깨소금 반 숟가락, 소금 조금. 등골을 껍질 벗겨서 도마 위에 놓고 골진 곳을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 펴서 한치 길이씩 썰어서 펴놓는다. 그리고 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져놓는다. 맑은 장국을 끓여서 펄펄 끓을 때에 등골 지진 것을 넣고 잠깐만 더 끓여 대접에 퍼 놓는다. 달걀은 황백미를 따로 부쳐서 골패 쪽 만큼씩 썰어서 얹어 상에 놓는다. 두골로 하려고 하면 껍질 벗기고 밤톨만큼씩 썰어서 위의 방법과 꼭 같이 한다.

조리법

1) 등골의 껍질을 벗겨서 도마 위에 놓고 골진 곳을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 펴고 한치 길이씩 썰어서 펴놓는다.
2) 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져놓는다.
3) 맑은 장국을 끓여서 펄펄 끓을 때에 등골 지진 것을 넣고 잠깐만 더 끓여 대접에 퍼 놓는다.
4) 달걀은 황백미를 따로 부쳐서 골패 쪽 만큼씩 썰어서 얹고 상에 놓는다. -머릿골로 할때에는 껍질을 벗기고 밤톨만큼씩 썰어서 위의 방법과 꼭 같이 한다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료(五人分) 등골 (소, 한 마리의 척수), 게란 두개, 고기 四十匁, 밀가루 반종자, 표고 두조각, 기름 두숫가락, 물 세사발, 파 한뿌리, 간장 한종자, 깨소금 반숫가락, 소금 조금 등골을 껍질 벗겨서 도마우에 놓고 골진 곧을 손가락으로 눌러밀어서 넓게 갈라펴서 한치길이식 썰어서 펴놓고 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 게란을 씨워서 번철에 기름을 바르고 지져놓고 맑은 장국을 끓여서 펄펄 끓을 때에 등골지진것을 넣고 잠간만 더끓여 대접에 퍼놓고 게란 황백미 따루 붙혀서 골패쪽만큼식 썰어서 얹어 상에 놓나니라 두골로 하려고 하면 껍질 벗기고 밤톨만큼식 썰어서 우에법과 꼭 같이 하나니라