골탕

번역문

재료(5인분) 등골(소 1마리의 척수), 달걀 2개, 고기 40돈, 밀가루 2종지, 표고 2개, 기름 2숟가락, 물 3사발, 파 1뿌리, 간장 1종지, 깨소금 0.5숟가락, 소금 조금 등골을 껍질을 벗겨 도마 위에 올려놓고 골진 골을 손가락으로 눌러 밀어 넓게 갈라 편다. 1치 길이로 썰어 펴놓고 소금을 약간 뿌리고 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 씌워 번철에 기름을 바르고 지져 놓는다. 맑은장국을 끓여 펄펄 끓을 때에 등골 지진 것을 넣고 잠깐 더 끓인 후 대접에 퍼놓고 달걀지단 황백으로 따로 부친 것을 골패 쪽만 하게 썰어 얹어서 상에 놓는다. 두골로 하려면 껍질을 벗기고 밤톨 만큼씩 썰어서 이상의 방법과 같이하면 된다.

조리법

1) 등골의 껍질을 벗겨 도마 위에 올려놓고 골진 골을 손가락으로 눌러 밀어 넓게 갈라 편다.
2) 1치 길이로 썰어 펴놓고 소금을 약간 뿌리고 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 씌워 번철에 기름을 바르고 지져 놓는다.
3) 맑은장국이 끓을 때에 등골 지진 것을 넣고 잠깐 더 끓인 후 대접에 퍼놓고 달걀지단 황백으로 따로 부친 것을 골패 쪽만 하게 썰어 얹어서 상에 놓는다.
- 두골로 하려면 껍질을 벗기고 밤톨 만큼씩 썰어서 이상의 방법과 같이하면 된다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 (五人分) 등골 (소한마리의척수) 계란 두개 고기 四十匁 밀가루 두종자 표고 두조각 기름 두숫가락 물 세사발 파 한뿌리 간장 한종자 깨소금 반숫가락 소금 조금 등골을 껍질을 벗겨서 도마우에놓고 골진 골을 손가락으로 눌려밀어서 넓게 갈나펴서 한치길이식 썰어서 펴놓고 소금물 약간뿌려서 밀가루를 묻히고 계란을 씨워 번철에 기름을 바르고 지져놓고 맑은장국을 긇여서 펄펄끓을때에 등골 지진것을넣고 잠간만 더끓인후 대접에퍼놓고 계란 황백미를 따루 붙혀서 골페쪽마큼식 썰어서 얹어 상에 놓나니라 두골노하려면 껍질을벗끼고 밤톨만큼식 썰어서 우에법파 꼭 같이 하나니라