골탕

번역문

재료 소 등골, 정육 조금, 계란 2개, 밀가루 2큰술 반, 파 1뿌리, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 간장 조금, 참기름 조금 만드는 법 소 등골을 물에 담가놓고 껍질을 벗긴 후 맑은 물에 헹궈서 붙이기 좋은 만큼 자르고 반을 갈라 너비를 넓히고 밀가루와 계란을 씌워 번철에 부친다. 고기는 연한 살을 곱게 썰어서 갖은 양념을 해서 맑은 장국을 끓이는데 물은 2인분 가량해서 붓고 끊이다가 충분히 끓으면 붙여 놓은 등골을 보기 좋을 만큼 납작하게 썰어서 넣고 잠깐 동안만 끓여서 먹는다. 오래 동안 끓이면 풀어져서 못쓴다.

조리법

1) 소 등골을 물에 담가 껍질을 벗긴 후 맑은 물에 헹군다.
2)
1)의 등골은 붙이기 좋은 만큼 자르고 반을 갈라 너비를 넓힌다.
3)
2)에 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진 후 보기 좋을 만큼 납작하게 썬다.
4) 고기의 연한 살을 곱게 썰어서 갖은 양념한다.
5) 냄비에 2인분가량의 물과
4)를 넣어 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면
3)을 넣고 잠깐 동안만 끓인다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 소등골한보, 정육조금, 계란두개, 밀가루두숟가락반쯤, 파반개, 후추가루약간, 깨소금약간, 간장조금, 참기름조금. 만드는법 소등골을 물에담어놓고 껍질을벗겨서 맑은물에 헹겨가지고 붙이기좋은만큼 잘러서 반에갈러 넓이를 널펴가지고 밀가루와 계란을씨워 번철에붙입니다. 고기는연한살을 곱게썰어서 갖은양념을해서 맑은장국을끓이는데 물은 이인분가량해서붓고 끊이다가 충분히끊거든 붙여놓은골을 보기좋을만큼 나붓하게썰어서 넣고 잠깐동안만끓이다 잡수십시오. 오래동안끓이면 풀어저서 못씁니다.