골탕

번역문

등골의 껍질을 벗겨 도마위에 놓고 골진 속을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 핀 후 한 치 길이씩 썰어 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀 옷을 입혀 기름에 지진다. 맑은 장국을 끓여 펄펄 끓을 때 등골 지진 것을 넣고 잠깐 더 끓여 대접에 펴 놓는다.

조리법

1) 등골의 껍질을 벗겨 도마위에 놓고 골진 속을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 편다.
2) 한 치 길이씩 썰어 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀 옷을 입혀 기름에 지진다.
3) 맑은 장국을 끓여 펄펄 끓을 때 등골 지진 것을 넣고 잠깐 더 끓여 대접에 펴 놓는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

등골(소의쳑슈)에 소곰을 조곰발너 가지고 챙이로 질을 잘벗겨셔 를갈너버려 가지고 치기리식 잘너 밀가루를 뭇치고 계란을 풀어 뭇치여셔 남비에 기름 바르고 지져셔 맑은 쟝국을 리고 파대가리를 잘너셔 쳐넛코 리다가 골을넛코 조곰 더 려먹 니라