고기즙 들어간 전통식품

고기즙이 쓰인 전통식품 4건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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고둥죽

1) 큰 고둥을 삶아서 익혀 내장, 살에 붙은 딱딱한 부위를 제거한다. 2) 1)을 얇게 썰어 새우즙이나 고기즙에 쌀을 함께 넣어 삶는다. - 내놓을 때에 가늘게 썬 생강,...

1) 양의 허파를 깨끗이 씻고 말린다. 2) 생강 6냥을 즙을 내고, 다진 깨와 살구씨 각 1잔, 밀가루 3냥, 콩가루 2냥, 숙유 2냥을 한곳에 넣어 잘 섞고 소금과 고...

1) 고기는 기름을 제거하고 작게 썬다. - 잡은 지 오래된 고기를 절대 써서는 안 된다. 2) 누룩은 햇볕에 말려 곱게 빻아 명주 체에 내린다. 3) 고기 1말에 누룩가루...

1) 거위 1마리를 삶아 뼈를 발라내고 살과 비계는 칼로 가늘고 길게 썬다. 2) 부추 데친 것, 생강채, 마름채, 데친 목이버섯채, 마른 죽순채를 주발에 차례로 펴놓는다....