관폐

번역문

심장이 붙어있는 양의 허파 1쌍을 깨끗이 씻고 말려서 옥엽(玉葉)처럼 만든다. 생강 6냥의 자연즙[생강이 없으면 마른 생강가루 2냥 반으로 대신한다], 다진 깨ㆍ다진 살구씨 각 1잔, 밀가루 3냥, 콩가루 2냥, 숙유(熟油) 2냥을 한곳에 넣어 잘 섞고 소금과 고기즙을 넣고 허파의 크기를 가늠하여 쓰되, 부어서 꽉 채워 삶아 익힌다. 다른 방법. 밀가루 반 근, 콩가루 반 근, 참기름 4냥, 마른 생강가루 4냥을 함께 반죽하여 죽처럼 만든 뒤 솥에 넣고 삶아 익힌다. 앞의 방법대로 부어넣고 뭉근한 불로 삶는다.

조리법

<방법 1>
1) 양의 허파를 깨끗이 씻고 말린다.
2) 생강 6냥을 즙을 내고, 다진 깨와 살구씨 각 1잔, 밀가루 3냥, 콩가루 2냥, 숙유 2냥을 한곳에 넣어 잘 섞고 소금과 고기즙을 넣는다.
- 생강이 없으면 마른 생강가루 2냥 반으로 대신한다.
- 허파의 크기를 가늠하여 양념을 넣는다.
3)
2)를 부어 꽉 채워 삶는다. <방법 2>
1) 양의 허파를 깨끗이 씻고 말린다.
2) 밀가루, 콩가루 각 반 근, 참기름, 마른 생강가루 각 4냥을 함께 반죽하여 죽처럼 만든다.
3) 솥에 넣고 삶아 익힌다.
4) 허파에 부어넣고 뭉근한 불로 삶는다.
- 뭉근한 불로 삶는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

羊肺帶心一具, 洗乾淨如玉葉. 用生薑六兩取自然汁[如無, 以乾薑末二兩半代之], 麻泥ㆍ杏泥共一盞, 白麵三兩, 豆粉二兩, 熟油二兩, 一處拌勻, 入塩肉汁, 看肺大小用之, 灌滿煮熟. 又法, 用麵半斤, 豆粉半斤, 香油四兩, 乾薑末四兩, 共打成糊, 下鍋煮熟. 依法灌之, 用慢火煮.