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콩가루 들어간 전통식품

콩가루이 쓰인 전통식품 122건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 122건 (1/6 페이지)

거가필용사류전집 원나라 시대

가초선

1) 양의 등고기를 얇고 크게 썰어 콩가루, 밀가루를 안팎으로 골고루 뿌린다. 2) 1)을 봉으로 두드려 탕에 넣는 저민 고기처럼 만든다. 3) 2)를 찐 후 식혀 비스듬히...

양의 등고기 콩가루 밀가루 목이버섯 향채
임원십육지 1835년경

갈비숙회

1) 양의 갈빗살을 큰 조각으로 잘라 콩가루와 밀가루를 앞뒤에 골고루 묻힌다. 2) 방망이로 두드려 탕을 끓이는 저민 고기와 비슷하게 만들어 쪄서 식힌 다음 비스듬히 결을 ...

양의 갈빗살 콩가루 밀가루 목이 향채
임원십육지 1835년경

감떡

1) 찹쌀 1말과 건시 50개를 같이 빻아서 가루로 만들어 시루에 찐다. 2) 마른 대추는 씨를 발라내고 삶아 익혀 곱게 짓이긴다. 3) 위의 찹쌀떡과 대추고를 함께 버무...

찹쌀 건시 마른 대추 잣가루 깻가루
조선요리제법 1934

감자병

1) 북감자 좋을 골라 깨끗하게 씻어서 얇게 저며 시루나 겅그레에 찐다. 2) 설탕, 계핏가루, 소금을 조금 치고 안반이나 절구에 오랫동안 흰떡 치듯 찧어 경단이나 인절미를...

감자 콩가루 설탕 계핏가루 소금
우리나라 음식 만드는 법 1954년

감자병

1) 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 저며 쪄서 설탕과 소금과 계핏가루를 섞는다． 2) 1)을 절구에 넣고 오래 잘 찧어서 경단과 같이 빚어 콩가루나 팥을 묻힌다．

감자 설탕 소금 계핏가루 콩가루
규합총서 1815년경

강정

1) 찹쌀을 햇볕에 말리고 백미를 가려낸 다음 3~4일 얼지 않게 물에 담갔다가 빻는다. 2) 고운 체에 여러 번 내리고 술에 꿀을 단맛이 있을 정도로 타서 반죽한다. 3)...

찹쌀 백미 술 꿀 기름
임원십육지 1835년경

강정

1) 찹쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 납작하게 빚는다. 2) 1)를 그늘에서 말린 다음 기름에 튀긴다. - 산자와 같은 방법으로 만들면 모양이 둥글고 길며 가운데가 비어 있다...

찹쌀가루 술 기름 조청 참깨가루
이조궁정요리통고 1957년

강정

1) 찹쌀은 씻어서 5~6일 동안 물에 담갔다가 가루를 만든다. 2) 찹쌀가루, 청주, 물, 설탕을 넣고 보슬보슬하게 반죽을 해서 솥에 찐다. 3) 2)를 도마에 쏟아 놓고...

찹쌀 청주 물 설탕 기름
거가필용사류전집 원나라 시대

게살만두

1) 익힌 게 큰 거 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라낸다. 2) 생돼지고기 반 근을 가늘게 썬다. 3) 오리알 5개를 참기름으로 볶아 잘게 썬다. 4) 다진 양념 가루...

게 생돼지고기 오리알 참기름 양념 가루
조선무쌍신식요리제법 1936

경단

1) 찹쌀가루를 물에 반죽하여 밤알 크기로 둥글게 만들고 끓는 물에 삶아 건져낸다. 2) 1)에 콩가루를 묻히고 꿀에 생강즙 친 것과 계핏가루를 뿌려 먹는다. 1) 찹쌀...

찹쌀가루 콩가루 꿀 생강즙 계핏가루
조선요리제법 1934

경단

1) 찹쌀을 떡가루 만드는 방법대로 만들어서 펄펄 끓는 물에 소금을 1숟가락 섞고 반죽한다. 2) 반죽을 떼어 소를 넣고 은행만큼씩 동글게 빚어서 끓는 물에 넣어 삶는다. ...

찹쌀 팥 소금
시의전서 1800년대말

경단

1) 찹쌀가루를 반죽하여 밤 정도의 크기로 빚는다. 2) 물이 끓을 때 경단을 삶아 건져서 꿀을 바르고 콩가루를 묻힌다.

찹쌀가루 꿀 콩가루
임원십육지 1835년경

경단

1) 찹쌀 가루를 물에 개어 작은 것은 도토리만 한 크기로, 큰 것은 밤알만 한 크기로 환을 만든다. 2) 끓는 물에 삶아 건져낸다. - 알알이 동그란 것이 경옥처럼 하얗다...

찹쌀 가루 물 대두 콩가루에 조린 꿀 생강즙 계핏가루
오주연문장전산고 19세기

고추장

1) 대두 1말을 노랗게 되도록 볶아서 껍질을 비벼 제거한 다음 물로 푹 삶는다. 2) 콩 삶은 물은 버리고 콩을 건져서 꿀에 묻힌다. 3) 돗자리에 펴서 따뜻한 온돌 위에...

대두 볶은 콩가루 고운고춧가루 소금
산림경제 1700년대

고추장

1) 콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거하고 물에 끓여 푹 익도록 삶아 꺼낸다. 2) 삶은 물을 버리고 삶은 콩은 돗자리로 촘촘하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일 ...

콩 콩가루 찧은 콩 고춧가루 소금
임원십육지 1835년경

고추장

1) 대두 1말을 누렇게 볶아 가루를 낸다. 2) 또 다른 대두를 푹 무르게 삶아 건져 멍석으로 꽁꽁 싸 온돌에 3일간 둔다. 3) 2)의 삶은 콩에 실이 생기면 볶은 콩가...

대두 볶은 콩가루 고춧가루 소금물
농정회요 1830년경

고추장

1) 콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거한다. 2) 물에 푹 무르게 삶아 건져낸다. 3) 삶은 콩은 짚자리[稿席]로 꼼꼼하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일간 발효시...

콩 물 볶은 콩가루 고춧가루 소금물
규곤요람 1896

곱장떡

1) 멥쌀을 불려 빻아 만든 가루에 삼색 빛깔을 들여 반죽하여 쪄낸다. 2) 잘 쳐서 조금씩 떼어 방망이로 민다. 3) 장지 두께만 하게 밀어 내서 떡피를 만든다. 4) 콩...

멥쌀 콩가루 참깨가루 잣가루
거가필용사류전집 원나라 시대

관폐

1) 양의 허파를 깨끗이 씻고 말린다. 2) 생강 6냥을 즙을 내고, 다진 깨와 살구씨 각 1잔, 밀가루 3냥, 콩가루 2냥, 숙유 2냥을 한곳에 넣어 잘 섞고 소금과 고...

양의 허파 생강 깨 살구씨 밀가루
조선요리제법 1934

깨강정

1) 깨를 깨끗하게 씻고 모래 없이 일어 채반에 놓아 물을 다 빼서 적당하게 볶는다. 2) 엿을 녹이고 깨를 섞은 후에 밤톨만큼씩 떼어 콩가루에 놓아 동글납작하게 만들고 펴...

깨 엿 콩가루
이조궁정요리통고 1957년

깨강정

1) 엿은 중탕해서 녹인다. 2) 참깨 볶은 것 또는 잣, 호두, 낙화생 같은 것과 계핏가루, 생강 등을 넣고 고루 섞는다. 3) 도마에 콩가루를 깔고 2)를 넓게 펴 놓고...

엿 참깨 볶은 것 계핏가루 생강 콩가루
주방문 1923년

깨강정

1) 깨는 깨끗하게 씻고 일어서 채반에서 물을 뺀 후 볶는다. 2) 엿은 녹인다. 3) 2)에 볶은 깨를 섞는다. 4) 밤톨만큼씩 떼어 콩가루를 묻혀 동글납작하게 만든 후 ...

깨 엿 콩가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

깨강정

1) 꿀과 엿을 함께 넣고 한소끔 끓여서 설탕을 섞어 식힌다． 2) 깨, 이긴 생강, 후춧가루와 계핏가루를 모두 넣고 섞는다. - 엿에 볶은 깨를 많이 섞어 밤톨만큼씩 떼어...

꿀 엿 설탕 깨 이긴 생강
조선요리제법 1921

깨다식

1) 승검초를 가는 체에 친다. 2) 밀가루나 또는 콩가루를 조금 섞고 계핏가루를 섞어 꿀에 반죽하여 다식판에 박아서 낸다.

승검초 밀가루 계핏가루 꿀

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