경단

번역문

경단은 떡 모양 이름이다. 찹쌀 가루를 물에 개어 작은 것은 도토리만 한 크기로, 큰 것은 밤알만 한 크기로 환을 만들어 끓는 물에 삶아 건져내면 알알이 동그란 것이 경옥처럼 하얗다. 대두 콩가루를 입혀 달인 꿀과 생강즙을 끼얹고 계핏가루와 후춧가루를 뿌려낸 것을 콩경단이라 하고, 개성에서는 팥가루를 입힌 것을 팥경단이라고 부른다. 《옹희잡지》

조리법

1) 찹쌀 가루를 물에 개어 작은 것은 도토리만 한 크기로, 큰 것은 밤알만 한 크기로 환을 만든다.
2) 끓는 물에 삶아 건져낸다.
- 알알이 동그란 것이 경옥처럼 하얗다.
3)
2)의 익은 찹쌀 환을 대두 콩가루에 조린 꿀과 생강즙을 섞어 계핏가루와 후춧가루를 뿌려낸다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

瓊團象形也。糯粉水搜而丸之, 小或如橡子大, 大或如栗子大, 滚湯瀹之漉出, 則箇箇團圜, 白如瓊玉, 衣之以黃豆屑, 澆之以煉蜜生薑汁, 糁之以桂椒之屑, 謂之黃豆瓊團。開城用赤豆屑為衣, 謂之小豆瓊團。 《饔▒雜志》