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찹쌀 가루 들어간 전통식품

찹쌀 가루이 쓰인 전통식품 88건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 88건 (1/4 페이지)

오주연문장전산고 19세기

감떡

1) 찹쌀 가루 1말, 마른 감 50개와 함께 가루 낸다. 2) 대추는 잘게 다진다 3) 위의 재료를 골고루 잘 섞어 채로 친다. 4) 김 오른 시루에 안쳐서 익힌다. 5)...

찹쌀 가루 마른 감 건대추 잣 호두
우리음식 1948

강정

1) 가루의 2/3 정도를 술과 끓는 물로 흩어지지 않을 만큼 반죽하여 넓적하게 덩어리를 짓는다. 2) 베보를 깔고 김이 오를 만큼 찌고 식기 전에 방망이로 부풀도록 친 다...

찹쌀 가루 청주 고물
임원십육지 1835년경

경단

1) 찹쌀 가루를 물에 개어 작은 것은 도토리만 한 크기로, 큰 것은 밤알만 한 크기로 환을 만든다. 2) 끓는 물에 삶아 건져낸다. - 알알이 동그란 것이 경옥처럼 하얗다...

찹쌀 가루 물 대두 콩가루에 조린 꿀 생강즙 계핏가루
술빚는법 19세기

계강과

1) 생강을 가늘게 썰어 익혀 무르게 하여 즙을 모두 짠다. 2) 계핏가루를 많이 섞어 놓는다. 3) 메밀과 찹쌀 가루를 각각 1.5자씩 넣어 잘 섞어서 체에 담아 반죽한다...

생강 계핏가루 메밀 찹쌀 가루 잣가루
규합총서 1800연대

계강과

1) 생강을 곱게 다져 물에 헹궈 즙을 짜낸다. 2) 계핏가루를 섞어 메밀가루, 찹쌀 가루 각각 1자씩 넣어 잘 섞어서 체에 담아 쪄낸다. 3) 잣가루와 꿀 섞은 소를 넣어...

생강 계핏가루 메밀가루 찹쌀 가루 잣가루
윤씨음식법 1854

계강과

1) 생강을 곱게 다지고 물에 헹궈 즙을 짠다. 2) 1)에 계핏가루를 많이 섞고 메밀가루와 찹쌀 가루를 각각 1.5자씩 넣고 체에 담아 찐다. 3) 2)에 잣가루에 꿀을 ...

생강 계핏가루 메밀가루 찹쌀 가루 잣가루
산림경제 1700년대

고추장

1) 깨끗한 콩을 골라 모래와 돌을 제거하고 메주 만드는 것처럼 바싹 말려 찧어서 가루를 내어 체로 친다. 2) 1)의 가루1말에 고춧가루 3홉, 찹쌀 가루 1되를 좋은 ...

콩 고춧가루 찹쌀 가루 청장 볶은 참깨가루
박해통고 18세기 이후

고추장

1) 깨끗한 대두를 골라 모래와 돌을 제거한 후 찧어 바싹 말리고 가루를 내어 체에 내린다. 2) 1)의 가루에 고추가루와 찹쌀 가루를 넣고 청장으로 아주 걸쭉하게 섞어 ...

대두가루 고추가루 찹쌀 가루 대두 만초가루
우리음식 1948

구절판

1) 쇠고기, 양, 천엽을 씻어서 가늘게 채를 친다. 2) 잣에 고기국물을 넣고 되직하게 간 것에 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루 등으로 간을 맞춘 것에 따로따로 무...

쇠고기 양 천엽 표고 죽순
오주연문장전산고 19세기

국화전

1) 늦가을에 딴 감국화를 꽃술과 꼭지를 제거한다. 2) 물을 뿌려 촉촉하게 한 다음 덩어리지지 않게 찹쌀 가루를 묻힌다. 3) 2)의 국화를 기름 두른 노구솥에 지진다. ...

감국화 찹쌀 가루 꿀
이조궁정요리통고 1957년

김부각

1) 찹쌀 가루로 되직하게 풀을 쑨다. 2) 1)에 설탕, 소금, 후춧가루, 고춧가루를 넣어 간을 맞춘다. 3) 김을 2장으로 접어서 한쪽 편에 찹쌀풀을 발라 말려둔다. 4...

찹쌀 가루 설탕 소금 후추가루 고춧가루
우리음식 1948

김튀각

1) 김을 얇은 것은 2장, 두꺼운 것은 1장에 찹쌀 가루에 소금을 조금 넣고 물에 갠 것을 한 편에만 고루 바르고 말린다. 2) 먹을 때 기름에 튀긴다.

김 찹쌀 가루 소금 기름
임원십육지 1835년경

녹두죽

1) 생강을 탕으로 끓여 생강은 버리고 탕에 흰 꿀을 넣고 녹두를 푹 무르게 삶는다. 2) 쌀을 거칠게 빻아 가루로 만든다. 3) 찹쌀 가루에 생강즙을 넣고 버무려 작은 공...

생강 흰 꿀 녹두 쌀가루 찹쌀 가루
조선요리법 19.43

녹두편

1) 녹두를 맷돌에 거칠게 갈아서 담가 거피를 내서 소쿠리에 건져 놓는다. 2) 소금을 조금 뿌려 간을 해 놓고 찹쌀가루를 안친다. 3) 이것 역시 손 한마디 두께로 안 치...

녹두 소금 찹쌀 가루 대추 밤
농정회요 1830년경

누룩

1) 초과 5개, 푸른 귤껍질∙관계∙사인∙생강∙수유∙광오 각각 2근, 진피∙황백∙향부자∙창출∙마른 생강∙감국화∙살구씨 각각 1근, 강황과 박하 각각 0.5근을 준비한다. 2...

초과 푸른 귤껍질 관계 사인 생강
임원십육지 1835년경

단자

1) 찹쌀 가루를 물에 반죽하여 손바닥 크기로 만든다. 2) 손가락으로 구멍을 내어 끓는 물에 넣어 삶아서 꺼낸다. 3) 깨끗한 그릇에 담고 방망이로 힘껏 쳐서 된 죽처럼 ...

찹쌀 가루 물 꿀 볶은 팥가루 팥가루
임원십육지 1835년경

달걀구이

1) 계란이나 오리알의 껍질을 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리한다. 2) 각각에 형개가루, 찹쌀 가루, 천초가루를 넣고 섞는다. 3) 큰 대나무 한 마디의 가운데를 쪼개서 다시...

계란 형개가루 찹쌀 가루 천초가루 끓는 물
부인필지 19~20세기 초

당귀단자

1) 당귀 잎을 찧어 찹쌀 가루에 버무린다. 2) 1)을 절구에 찧어 갠다. 3) 껍질 깐 팥을 볶아서 만든 고물을 묻힌다.

당귀 잎 찹쌀 가루 팥
우리음식 1948

대추경단

1) 찹쌀을 반죽하여 동글게 빚어 삶는다. 2) 고물로 대추를 잘게 채 쳐서 묻힌다. - 대추를 잘게 다져 찹쌀 반죽에 같이 넣어 만들기도 한다.

찹쌀 가루 대추
한국요리 1966

대추단자

1) 대추를 깨끗이 한 후 다진다. 2) 다진 대추와 찹쌀 가루를 섞고 설탕물 2Ts을 훌훌 뿌려서 버무려 둔다. - 반죽을 하지 말고 슬쩍 버무려 두는 것이 찔 때 김이 ...

대추 찹쌀 가루 소금 설탕 잣
이조궁정요리통고 1957년

대추단자

1) 대추는 씨를 빼고 부드럽게 다진다. 2) 1)을 찹쌀 가루와 섞어 소금물로 반죽을 하여 납작납작하게 반대기를 만든다. 3) 2)를 끓는 물에 삶아 건져서 물기를 마른행...

대추 찹쌀 가루 소금물 끓는 물 설탕
윤씨음식법 1854

대추주악

1) 대추를 다져 찹쌀 가루에 섞고 반죽한다. 2) 반죽을 삶는다. - 익반죽을 하지 않아야 부드럽고 좋다. 3) 반죽이 익으면 다진 대추를 넣고 쳐준다. - 빛깔이 붉고 ...

대추 찹쌀 가루 생강즙 양념
윤씨음식법 1854

더덕산승

1) 쓴맛을 우려내고 말린 더덕을 찧으면 실같이 부푼다. 2) 찹쌀 가루에 꿀을 넣어 반죽을 무르게 한다. 3) 더덕에 2)를 입힌다. 4) 더덕을 당귀다식 크기만큼 가장자...

더덕 말린 것 찹쌀 가루 꿀 잣가루
소문사설 18세기

더덕튀김

1) 더덕을 물에 깨끗하게 씻어서 껍질을 제거한다. 2) 더덕을 짓찧어서 손으로 문질러 펴서 크게 만든다. 3) 2)에 찹쌀 가루를 묻히고, 맑은 기름에 튀겨 소반에 담아 ...

더덕 찹쌀 가루 유채기름 청밀

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