달걀구이

번역문

계란이나 오리알의 껍질을 깨뜨려 노른자와 흰자를 취해 형개가루, 찹쌀 가루, 천초가루를 넣고 섞는다. 큰 대나무 한 마디의 가운데를 쪼개고 바로 다시 봉하여 새끼줄로 단단히 묶는다. 대나무 윗부분으로 계란과 오리알의 흰자를 양념에 버무린 즙을 부어 넣고 끓는 물에 넣어 삶아낸다. 식으면 새끼줄을 풀고 대나무 조각을 제거하면 익은 계란 즙이나 오리 알 즙은 하나하나 죽통 모양을 하고 있다. 칼로 크고 작기를 임의대로 잘라 유장을 묻혀 구워 먹는다. 《삼산방》

조리법

1) 계란이나 오리알의 껍질을 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리한다.
2) 각각에 형개가루, 찹쌀 가루, 천초가루를 넣고 섞는다.
3) 큰 대나무 한 마디의 가운데를 쪼개서 다시 맞붙여 새끼줄로 단단히 묶는다.
4) 계란과 오리 알의 흰자를 양념에 버무려 대나무 마디의 윗부분에 부어 끓는 물에 넣어 삶아낸다.
5) 식으면 새끼줄을 풀고 대나무 조각을 제거한다.
- 익은 계란 즙이나 오리알 즙이 하나하나 죽통 모양을 하고 있다.
6) 칼로 먹기 좋은 크기로 잘라 유장을 묻혀 굽는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

鷄鴨卵破殼, 取黃白, 和荊芥末糯米末椒末。用大竹一節中剖之, 旋即合之, 以麻索緊縛之, 從頭灌入鷄鴨卵清, 入滚湯烹出, 放冷觧縛開, 去竹片, 則成一箇筒子樣, 刀切大小随意, 蘸油醬炙食。《三山方》