귤껍질 들어간 전통식품

늙은 오이 연한 가지 소금 귤껍질 뿌리 붙은 차조기

가지말림

1) 가지를 삼각형으로 썰어서 끓는 물에 데친다. 2) 거친 천으로 만든 주머니에 넣어 물기를 짜낸다. 3) 소금물에 하룻밤 담갔다가 볕에 말린다. 4) 강사, 귤사, 자소...

가지 소금 생강 귤껍질 자소엽

농정회요 1830년경

가지절임

1) 늙은 오이와 연한 가지를 합해서 50근을 준비한다. - 오이와 가지 1근에 소금 2.5냥을 준비한다. 2) 전체 소금 125냥으로 오이와 가지를 절여 하룻밤 지나면 물...

거위살 기름기가 있는 돼지고기 양고기 비계 파 생강

거위만두

1) 거위살 0.5근을 익혀 가늘게 채 썬다. -야생오리와 닭을 사용해도 된다. 2) 기름기가 있는 돼지고기 1냥은 채 썰고, 양고기 비계 2냥은 주사위 크기로 썬다. 3)...

거위만두

1) 오리 또는 닭을 준비한다. 2) 매 10개에 익힌 거위고기 반근을 깨끗이 씻어낸 다음 가늘게 썬다. 3) 돼지 비계 10냥을 가늘게 썰고, 양의 비계 2냥을 깍둑썰기 ...

오리 거위고기 돼지 비계 양의 비계 파

거위젓갈

1) 거위 2마리의 뼈를 발라내고 가늘게 자른다. 2) 고기 매 5근 마다 소금 3냥, 술 큰잔으로 1잔을 넣고 하룻밤 절인 뒤 즙을 버린다. 3) 가늘게 썬 파 4냥, 생...

거위고기 소금 술 파 생강

오주연문장전산고 19세기

거위포

1) 거위 혹은 기러기의 털을 깨끗이 제거하고 가슴부위를 갈라서 내장을 꺼낸다. 2) 고기 1근에 소금 1냥과 천초, 팔각향, 소회향, 마른 귤 껍질을 골고루 섞어 버무린다...

거위 소금 천초 팔각향 소회향

게

1) 게를 생강, 자소, 귤껍질, 소금과 함께 끓는 물에 넣어 끓인다. 2) 끓어 오르면 바로 뒤집어서 다시 한 번 크게 끓인다. - 보통 삶는 즉시 먹으면 맛이 좋다. ...

게 생강 자소 귤껍질 소금

큰 게의 게살 돼지고기 참기름에 볶은 오리 알 조미료 천초

게살만두

1) 익힌 큰 게 30마리의 게살, 채 썬 돼지고기 0.5근, 참기름에 볶은 오리 알 5개를, 조미료 1냥, 천초와 후추 각각 0.5냥, 다진 생강과 가늘게 썬 귤껍질 약간...

게살만두

1) 익힌 게 큰 거 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라낸다. 2) 생돼지고기 반 근을 가늘게 썬다. 3) 오리알 5개를 참기름으로 볶아 잘게 썬다. 4) 다진 양념 가루...

게 생돼지고기 오리알 참기름 양념 가루

양의 허파 익힌 것 익힌 양의 위 익힌 양의 창자 양고기 비계 돼지고기

고기만두

1) 양의 허파 익힌 것 2냥, 익힌 양의 위 5냥, 익힌 양의 창자 2냥을 뜨거울 때 가늘게 썬다. 2) 양고기 비계 1냥 주사위 크기로 썬다. 3) 돼지고기 2냥은 가늘...

고기포접

1) 소나 사슴의 머리, 사태, 돼지족발을 맹물에 삶는다. - 버들잎처럼 가늘게 썬다. 귀, 입, 코, 혀를 골라버리고 또 그 외의 더러운 것을 제거한 다음 찐다. 2) ...

소의 머리 사태 돼지족발 익힌 달걀 생강

고둥국

1) 고둥을 맑은 물 속에 3일 동안 두어 해감하고, 오리알의 노른자를 뿌려 깨끗이 먹게 한다. 2) 고둥을 바구니 속에 나란히 담고 찬물을 넣은 솥에 올려 약한 불로 찌면...

고둥 오리알 노른자 소금 장 산초 가루

곰고기 두시즙 생차조 파의 밑둥 잘게 썬 생강

곰

1) 고기 3되를 취할 수 있는 어린 곰 1마리를 깨끗이 손질한다. 2) 반숙이 되지 않게 삶아 맑은 두시즙에 하룻밤 담가둔다. 3) 생차조 2되를 물로 씻지 말고 깨끗이 ...

곰찜

1) 큰 곰의 가죽을 벗겨내고 푹 삶는다. 2) 작은 곰은 머리와 다리를 잘라내고 배를 갈라 통째로 뒤집어서 찐다. 3) 익으면 주먹크기 만하게 고기를 뜯는다. 1) 곰...

곰 곰 곰 두시즙 차조염교줄기

산림경제 18세기

귤껍질

여러 고기를 먹고 중독이 되었을 때에는 귤피(橘皮)를 달인 즙, 노위근(蘆葦根) 즙, 흑두(黑豆)를 달인 즙, 대황(大黃)을 달인 즙, 천초(川椒) 달인 즙을 먹이면 모두 ...

귤껍질

귤껍질

1) 실을 제거한 귤껍질 0.5근, 백단 1냥, 청염 1냥, 회향 1냥을 물 2 큰 사발에 넣고 끓여 물기가 다 마를 때까지 달인다. 2) 귤껍질을 꺼내어 질그릇에 담는다....

실을 제거한 귤껍질 백단 청염 회향 물

귤껍질

1) 귤껍질 3냥을 소금물에 삶아낸다. 2) 복령 4전, 정향 4전, 감초가루 7전, 사인 3전을 가루로 만들어 귤껍질에 섞는다. 3) 혼합된 재료들을 불에 쬐어 말려서 사...

귤껍질 소금물 복령 정향 감초가루

식료찬요 1460년

꿩

1) 꿩고기를 손질한다. 2) 귤껍질가루, 파, 산초, 소금, 간장으로 양념하여 만두를 만든다. 3) 푹 삶는다.

꿩고기 귤껍질가루 파 산초 소금

식료찬요 1460년

꿩만두

1) 꿩 1마리를 잘게 간다. 2) 귤껍질, 파, 산초, 소금, 간장 등을 넣어 만두를 만든다. 3) 만두를 삶는다.

꿩 귤껍질 파 산초 소금

난숙

1) 고기를 푹 삶아 익혀 길이 3치, 너비 0.5치, 두께 3.5치정도로 썬다. 2) 고기국물에 파, 생강, 산초, 귤껍질, 샐러리, 마늘을 모두 잘게 썰어 넣고 또 소금...

고기 파 생강 산초 귤껍질

농정회요 1830년경

누룩

1) 초과 5개, 푸른 귤껍질∙관계∙사인∙생강∙수유∙광오 각각 2근, 진피∙황백∙향부자∙창출∙마른 생강∙감국화∙살구씨 각각 1근, 강황과 박하 각각 0.5근을 준비한다. 2...

초과 푸른 귤껍질 관계 사인 생강

늑압소

1) 늑압을 만두의 고기소처럼 잘게 다져 살짝 익도록 볶는다. 2) 생강, 귤껍질, 산초, 호근, 마늘을 함께 잘게 썰어 볶는다. 3) 기장쌀로 만든 밥에 2)의 재료를 넣...

늑압 생강 귤껍질 산초 호근

당근

1) 당근을 얇게 썰어 갓과 함께 식초에 넣고 살짝 데쳐낸다. 2) 갓에 천초, 시라, 회향, 가늘게 썬 생강, 가늘게 썬 귤껍질, 소금을 넣어 잘 섞는다.

당근 갓 천초 시라 회향