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기름장 들어간 전통식품

기름장이 쓰인 전통식품 84건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 84건 (2/4 페이지)

음식디미방 1670년경

동아적

1) 동아를 고기산적 크기로 썰고 꿴 다음 칼로 양 쪽에 칼집을 촘촘하게 낸다. 2) 석쇠 위에 놓고 약한 불로 기름간장을 발라 무르게 굽는다. 3) 마늘이나 생강을 잘게 ...

동아 기름장 마늘 생강 초
음식방문 고종말기

동아전

1) 잘 여문 동아의 껍질을 푸른색이 날 때까지 벗겨 내고 얇게 저민다. 2) 기름장에 부드럽게 볶은 다음 만두소처럼 소를 만들어 넣고 동아를 만다. 3) 녹말을 묻혀 지진...

동아 기름장 녹말 달걀
역주방문 1800년대중엽

동아찜

1) 동아는 꼭지를 도려내고 동아 속을 깨끗하게 씻어낸다. 2) 닭은 끓는 물에 잠깐 데쳐 털과 깃털을 제거하고 깨끗하게 씻는다. 3) 차조기잎, 토란나물, 형개, 파, 생...

동아 닭 차조기잎 토란나물 형개
규합총서 1815년경

돼지고기찜

1) 돼지 새끼집을 무르게 삶아 한 마디씩 자른다. 2) 돼지고기와 쇠고기를 곱게 다져 양념을 하고 메밀가루를 섞어 소를 만든다. 3) 1)에 소를 넣는다. 4) 닭이나 꿩...

돼지 새끼집 돼지고기 쇠고기 온갖 양념 메밀가루
시의전서 1800년대말

돼지고기찜

1) 돼지새끼집을 1마디씩 자른다. 2) 돼지고기와 쇠고기를 곱게 다진다. 3) 다진 고기에 갖은 양념을 하고 메밀가루를 섞는다. 4) 양념된 고기를 돼지새끼집 속에 넣는다...

돼지새끼집 돼지고기 쇠고기 메밀가루 닭고기
주식방문 1847년(1907년)

돼지고기편

1) 돼지고기를 반 정도만 익혀서 썬다. 2) 천초, 후추, 마늘, 생강, 파로 양념을 하고 기름장을 묻혀 굵은 체에 놓고 잘 찐 후 초장과 함께 먹는다.

돼지고기 천초 후추 마늘 생강
조선요리제법 1921

떡볶기

1) 흰 떡을 썰어 수육과 양, 고들개, 등심살을 풀잎같이 얇게 저민다. 2) 기름장을 만들어 놓는다. 3) 파, 표고, 석이를 가늘게 썬다. 3) 솥을 달군 후 고기를 볶...

흰떡 수육 양 고들개 등심살
주식시의 19세기 후반

만두

1) 밀가루를 곱게 만든다. 2) 물을 끓여 익반죽하여 많이 친다. 3) 쇠고기 살코기를 곱게 두드린다. 4) 배추김치는 줄기만 골라 가늘게 두드린 다음 물기없이 짠다. 5...

밀가루 쇠고기 배추김치 숙주나물 미나리
요록 1680년경

메밀

1) 메밀을 고운 가루로 만들어 반죽하고 만두피를 만든다. 2) 만두피에 기름기 있는 고기를 속에 넣고 싸서 만두를 빚는다. 3) 기름장을 발라 굽는다.

메밀 고기 기름장
규합총서 1815년경

메추리

1) 메추라기의 껍질을 상하지 않게 깨끗이 뜯어 두 발과 내장을 없애고 깨끗이 씻는다. 2) 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념하여 메추라기 뱃속에 소를 넣는다. 3) 움파, 미...

메추라기 쇠고기 나무새 움파 미나리
시의전서 1800년대말

메추리찜

1) 메추라기의 껍질을 상처가 나지 않게 뜯는다. 2) 머리, 발, 내장은 버리고 몸통만 깨끗이 씻는다. 3) 쇠고기를 다져 갖은 양념을 하여 메추라기 배 속에 소로 넣는다...

메추라기 쇠고기 갖은 양념 움파 미나리
규합총서 19세기 초

메추리찜

1) 메추라기는 껍질이 상하지 않게 깃털을 깨끗하게 뜯는다. 2) 메추라기의 두 발을 자르고 배를 갈라 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다. 3) 쇠고기는 곱게 다져서 갖은 양념...

메추라기 쇠고기 갖은 양념 움파 미나리
농정회요 1830년경

무장조림

1) 무의 잎을 잘라내고 껍질은 벗긴다. - 큰 무는 가운데를 쪼갠다. 2) 쇠고기는 여러 차례 물에 씻어 핏물을 뺀다. 3) 꿩이나 암탉은 내장을 버리고 깨끗이 씻는다. ...

무 쇠고기 꿩 물 기름장
조선무쌍신식요리제법 1936

미역무침

1) 미역은 모래를 떨어내고 행주로 씻어서 가위로 잘게 썰어 놓는다. 2) 기름장, 깨소금, 설탕을 넣어 주물러 먹는다. - 미역을 아주 잘게 썰어 가지고 기름에 바싹 지져...

미역 기름장 깨소금 설탕 기름
규합총서 1815년경

변씨만두

1) 살찌고 늙은 닭을 백숙으로 곤다. 2) 살을 곱게 다지고 잣가루를 많이 섞는다. 3) 2)에 후춧가루와 기름장을 알맞게 넣고 버무려 살짝 볶는다. 4) 밀가루를 명주 ...

살찌고 늙은 닭 잣가루 후추가루 기름장 밀가루
규합총서 19세기 초

변씨만두

1) 닭은 손질하여 씻어서 물을 붓고 삶아 백숙을 만든다. 2) 삶은 닭은 건져서 살만 발라 곱게 다져서 힘줄은 없애고, 닭 삶은 물은 따로 받아 둔다. 3) 다진 닭고기 ...

닭 잣가루 후추가루 갖은 양념 기름장
주식시의 19세기 후반

변씨만두

1) 묵은 닭을 백숙으로 만들어 살만 발라 내어 가늘게 두드린다. 2) 잣가루, 후춧가루, 기름장을 닭 살코기에 넣고 알맞게 버무려 살짝 볶는다. - 잣가루를 많이 한다. ...

닭 잣가루 후추가루 기름장 밀가루
규합총서 1815년경

봉총찜

1) 껍질이 상하지 않도록 꿩의 털을 곱게 뜯어낸 다음 각을 뜬다. 2) 다리 껍질을 자루처럼 잘 벗겨 제쳐둔다. 3) 다리뼈의 아랫마디만 두고 윗마디는 찍고 살은 다 긁어...

꿩고기 쇠고기 파 밑동 생강 후추가루
시의전서 1800년대말

붕어구이

1) 숯불을 세게 피우고 재를 위에 얇게 편다. 2) 붕어의 비늘을 긁지 말고 깨끗이 씻어 불 위에 얹는다. 3) 비늘이 마르면 긁어지고 냉수를 바르면 다시 붙는데 이렇게 ...

붕어 기름장
규합총서 19세기 초

붕어구이

1) 화로에 숯불을 많이 피워 불 위에 재를 얇게 덮는다. 2) 붕어는 비늘을 벗기지 않고 깨끗이 씻는다. 3) 1)의 약한 화롯불에 2)의 붕어를 쬐어 굽는다. 4) 3)...

붕어 기름장
보감녹 1927년

붕어찜

1) 큰 붕어를 통째로 비늘을 벗기고 칼로 등을 갈라 속을 꺼낸다. 2) 어만두의 소처럼 소를 만들고 넣고 좋은 식초를 두어 술 붓는다. 3) 고기 입 가운데에 조그만 백반...

붕어 소 식초 백반 녹말
규합총서 1815년경

붕어찜

1) 큰 붕어를 통째로 비늘을 제거하고 칼로 등마루를 갈라 속을 빼 낸다. 2) 어만두처럼 소를 만들어 붕어 뱃속에 넣고 좋은 초 2술을 붓는다. 3) 고기 입 가운데 작은...

큰 붕어 초 백반 녹말 기름장
조선요리제법 1921

붕어찜

1) 큰 붕어의 비늘을 긁고 등을 타서 뼈를 빼고 또 내장을 제거한다. 2) 어만두 속처럼 만들어 속에 넣고 좋은 초를 두어 숟가락 붇고 입속에 백반 한 조각을 넣는다. 3...

붕어 초 백반 녹말 기름장
시의전서 1800년대말

붕어찜

1) 큰 붕어의 비늘을 벗기고 칼로 등마루를 째서 내장을 제거한다. 2) 어만두 소처럼 소를 만들어 배 속에 넣는다. 3) 식초 2숟가락 정도 배 속에 넣는다. 4) 작은 ...

붕어 식초 백반 녹말 기름장

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