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돼지기름 들어간 전통식품

돼지기름이 쓰인 전통식품 11건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 11건 (1/1 페이지)

임원십육지 1835년경

꿀반죽군떡

1) 밀가루 10근, 꿀 3.5냥, 양 비계기름이나 돼지 비계기름을 사용한다. - 양 기름은 봄철에는 4냥, 여름철에는 6냥, 가을 겨울철에는 3냥을 사용한다. - 돼지기름...

밀가루 꿀 양 비계기름
제민요술 1500년대

돼지고기

1) 먼저 2년 이상 묵은 살찐 돼지를 준비한다. - 섣달에 도살한다. 2) 털을 뽑은 다음 불로 그슬려서 누렇게 만든다. 3) 다시 따뜻한 물로 씻어 깨끗하게 깎고 오장을...

2년 이상 묵은 살찐 돼지 돼지기름 술 소금 신선한 부추
제민요술 1500년대

돼지고기구이

1) 새끼 돼지는 아주 살찐 것으로 골라 털을 깎고 끓는 물에 데친 다음 껍질을 긁어 문질러서 깨끗하게 손질하여 씻는다. - 거세한 돼지나 암컷 모두 쓸 수 있다. 2) 데...

살찐 새끼 돼지 청주 돼지기름
농정회요 1830년경

돼지고기장조림

1) 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰고, 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다. 2) 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음 1)의 고기와 함께 ...

돼지고기 참기름 단 간장 산초 회향
제민요술 1500년대

돼지고기찜

1) 새끼 돼지 1마리를 깨끗이 씻고 손질하여 반숙이 되게 삶는다. 2) 삶은 돼지를 시즙(간장)에 담가 둔다. 3) 차조 1되를 물에 씻지 않고 진한 시즙(간장)에 담갔다...

새끼 돼지 시즙 차조 생강 귤피
임원십육지-보양지 19세기 초

돼지비계약재

1) 응고된 돼지기름 반 근을 총백 한 줄기와 냄비 안에서 조려 파가 누렇게 되면 멈춘다.

응고된 돼지기름 총백
조선요리제법 1934

두부

1) 콩을 깨끗하게 씻고 일어서 물에 담가 불린다. 2) 여름에는 냉수에 담아 불리고, 가을 , 겨울, 봄 같이 추울 때는 미지근한 물에 담가서 하루 동안 불려 물을 많이 ...

콩 간수 돼지기름 초장
우리나라 음식 만드는 법 1954년

두부

1) 콩을 맷돌에 타서 키로 위아래로 흔들고 물에 잘 불려 껍질을 벗긴 후 깨끗하게 간다． － 맷돌에 곱게 타되 물은 얼마든지 넉넉하게 붓고 갈아도 관계없으나 곱게 갈리도록...

콩 물 참기름 간수
거가필용사류전집 원나라 시대

봉우리교자

1) 밀가루 2근 반에 녹인 연유 10냥을 넣는다. - 혹은 돼지 기름이나 양의 기름으로 대체하기도 한다. 2) 이것을 찬물에 넣고 소금 약간을 넣고 반죽하여 면을 펼 때 ...

밀가루 연유 소금
조선무쌍신식요리제법 1936

수단

1) 흰 떡을 젓가락 굵기 만큼씩 비벼서 한 푼반(약4.6㎝) 길이씩 썬다. 2) 마르기 전에 꿀물에 타서 먹는다. 3) 꿀물 한 대접이면 떡 썰은 것 한 보시기쯤 넣고 잣...

흰 떡 꿀 잣 복숭아씨 돼지기름
산림경제 1700년대

육포

1) 쇠고기의 지방과 막을 제거하고 잘 드는 칼로 곱게 다져서 소금 약간을 뿌려둔다. 2) 나무로 길이 1자 정도, 너비 3-4치 정도, 두께 2치 정도의 틀을 만든다. 3...

쇠고기 소금 돼지기름

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