돼지고기장조림

번역문

다른 이름으로 '벽소'라고도 한다. 생 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰어 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다. 다음으로 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음 고기와 함께 골고루 버무린다. 잠깐 있다가 가마솥에 돼지비계를 넣고 달여 기름을 1사발 낸 다음 참기름 1사발, 물 1사발, 술 작은 사발로 하나를 고기와 함께 넣고 골고루 섞는다. 고기가 잠길 정도 되어야하며 여기에 다시 쪽마늘 1냥을 넣고 뚜껑을 덮어 삶는다. 고기가 부드러워지면 꺼내 먹는다. 비계기름이 없으면 다른 기름을 사용해도 된다.

조리법

1) 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰고, 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다.
2) 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음
1)의 고기와 함께 골고루 버무린다.
3) 가마솥에 돼지비계를 넣고 달여 기름을 낸다.
4)
2)의 고기에
3)의 돼지기름 1사발, 참기름 1사발, 물 1사발, 술 1작은 사발을 고기가 잠길 정도로 넣고 골고루 섞는다.
5) 쪽마늘 1냥 넣고 삶아 고기가 부드러워지면 꺼낸다.
- 비계기름이 없으면 다른 기름을 사용해도 된다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

又名“擘烧”。將猪肉生切作二指大長条子，两面用刀花界如磚堦樣。次將香油、甜醬、花椒、茴香拌勻，將切碎肉揉拌勻了。少頃，鍋內下猪脂熬油一碗，香油一碗，水一大碗，酒一小碗，下料拌勻，以浸過為止。再加蒜榔一两，蒲盖悶。內酥起鍋食之。如無脂油，要油氣故耳。