전통식품 상세정보

꿩죽

꿩죽 만드는 방법

1) 꿩 한 마리를 보통 방법대로 손질하여 잘게 썬다. 2) 총백 한 줌, 멥쌀 2홉을 곱게 간 것을 모두 국에 섞어 확을 만든다. 3) 오미, 산초, 장을 넣는다.

닭만두

닭으로 만든 만두

1) 누런 암탉 살코기 5냥을 잘게 썰어 밀가루 7냥, 잘게 자른 파 흰부분 2홉을 넣고 만두를 만든다. 2) 만두를 삶아 익힌다. - 산초장과 양념으로 간을 맞춘다.

돼지고기장조림

돼지고기 장육

1) 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰고, 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다. 2) 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음 1)의 고기와 함께 ...

붕어죽

붕어죽 만드는 방법

1) 붕어고기 7냥, 청량미 4냥, 귤피가루 5전을 같이 섞어 죽을 쑨다. 2) 오미, 산초, 장, 파를 양념으로 고루 넣는다.

소고기

쇠고기 보관하는 법

1) 소고기를 소금물에 넣어 익을 정도로 끓인 후 식힌다. 2) 1)을 항아리에 담아 보관한다. - 장시간 부패를 방지한다.

시심주

시심주 만드는 방법

1) 시심 3되를 구증구폭하여 술 5되에 이삼일 간 담가둔다.

장육

1) 40근 되는 살찐 어린 돼지를 잡아 앞다리를 취하여 비계와 뼈를 깨끗이 발라내고 또 배와 붙은 부분 고기도 발라내어 깨끗이 닦아낸다. 2) 고기 한 덩어리를 4~5근 ...

절식법

여산노모(驪山老母)의 절식 하는 방법

1) 검은 콩 5말, 삼씨 1말 3되, 큰 대추 1말을 준비한다. 2) 검은 콩을 물에 깨끗이 씻어 한 번 쪄서 햇볕에 말린다. 3) 콩 껍질을 벗기고 다시 한 번 쪄서 햇...

죽

흰죽

1) 흰쌀을 여러 번 씻고 더운 솥에 부어 기름을 치고 볶는다. 2) 기름이 다 흡수된 후에 물을 붓고 반쯤 익혀서 즙이 풀릴 만하면 놋 주걱으로 퍼낸다. 3) 그릇에 담...

콩

유경선(劉景先)의 검은콩 복용법

1) 검은 콩 5되를 깨끗이 일어 3번 쪄서 햇볕에 말린다. 2) 콩 껍질을 제거하고 가루로 만든다. 3) 삼씨 3되를 물에 하룻밤 담갔다가 건진다. 4) 건져낸 삼씨를 햇...