돼지고기장조림

번역문

돼지고기를 나박나박하게 3호정도로 얇게 썰고 두부는 네모지고 두껍게 썬 다음, 새우젓이나 조개젓의 좋은 젓국으로 간을 맞추어서 파∙기름∙생강을 적당히 넣고 푹 끓여내면 연하고 좋다.

조리법

1) 돼지고기를 나박나박하게 얇게 썰고 두부는 깍둑썰기로 두껍게 썬다
2) 새우젓이나 조개젓의 좋은 젓국으로 간을 맞추어서 파, 기름, 생강을 적당히 넣고 푹 끓여내면 연하다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

猪肉羅朴羅朴三毫作割之，又豆泡方正，方正厚割之後，以蝦蚌間好鞠適其醎淡味而入，蔥油薑適中猛煎則軟好。