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멸치젓 들어간 전통식품

멸치젓이 쓰인 전통식품 10건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 10건 (1/1 페이지)

한국요리 1966

갓김치

1) 갓을 깨끗이 씻어서 약 10cm가량으로 썰어서 절여 건져 헹군다. 2) 고춧가루, 파 채친 것, 마늘 다진 것과 함께 멸치젓에 버무린다. - 보통 김치보다 고춧가루가 ...

갓 파 마늘 생강 고춧가루
조선요리제법 1934

멧젓

1) 무의 너비와 길이는 오 푼쯤 되게 썰어 소금에 약간 절이고 무청도 한 치 길이로 썰어서 깨끗하게 씻어서 소금에 절인다. 2) 멸치 젓국 1홉에 고춧가루(무거리가루)를 ...

무 고춧가루 무청 멸치젓 물
조선요리학 1940년

멸치젓

1) 멸치를 잡아서 절인 멸치젓은 물을 넉넉히 부어두었다가 2∼3개월 후 김장때에 그 젓국을 따라 쓴다. 1) 젓국을 다시 만들어 쓰려면 먼저 쌀 씻은 속뜨물을 2사발쯤...

멸치 멸치젓 속뜨물 소금
우리음식 1948

멸치젓깍두기

1) 배추를 씻어 소금에 절여둔다. 2) 무는 씻어서 큼직큼직하게 저며 소금을 뿌려 둔다. 3) 갓은 다듬어서 소금물에 넣어 둔다. 4) 파는 썰고 마늘과 생강은 절구에 찧...

배추 굵은 고춧가루 무 멸치젓 파
조선음식 만드는 법 1946

배추통김치

재료 배추 큰 통으로 백 통, 청각 한 되, 무 중으로 열 개, 밤 두 되, 멸치젓 한 말, 배 열다섯 개, 물 한 말, 전복 열 개, 찹쌀가루 큰되 두 되, 낙지 한 코,...

배추 청각 무 밤 멸치젓
조선요리학 1940년

전라도지

1) 배추를 겉만 절이고 씻는다． - 절인지 4∼5일이 지나게 되면 우거지 냄새가 나고 질겨서 맛이 없게 된다. 2) 전복은 납작납작하게 썰고 조기젓은 뼈를 발라내서 넙적넙...

고춧가루 파 마늘 생강 갓
우리음식 1948

젓무

1) 무 씻은 것을 굵게 쭉쭉 쪼개고 소금을 뿌려 절여 둔다. 2) 마늘과 생강은 절구에 찧고 파는 다져 놓는다. 3) 멸치젓과 새우젓을 고명과 함께 섞어 무와 버무려 항아...

무 굵은 고춧가루 파 멸치젓 마늘
조선음식 만드는 법 1946

지레김치

1) 지레김치는 겨울김치가 익기 전에 먹으려고 담그는 김치로 식구 예상해서 적당히 하고 담그는 법은 통김치와 같고 썰어서나 통째로 섞어 만든다.

배추 청각 무 밤 멸치젓
우리음식 1948

총각무깍두기

1) 무청 달린 무로 어리고 연한 것을 깨끗이 씻어 소금에 절인다. 2) 파, 마늘, 생강, 굵은 고춧가루, 소금, 새우젓(또는 멸치젓)에 버무려 두었다 먹는다.

무청 달린 무 파 마늘 생강 굵은 고춧가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

통김치

1) 배추를 대가리 자르고 떡잎을 모두 쳐내고 깨끗이 다듬고 씻는다． - 배추가 상하지 않게 조심해서 씻는다． 2) 깨끗한 흰 소금 1되쯤을 물 1말에 타서 놓고 씻은 배추...

배추 흰 소금 물 멸치젓 물

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