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전유어 들어간 전통식품

전유어이 쓰인 전통식품 11건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 11건 (1/1 페이지)

조선무쌍신식요리제법 1936

냉면

1) 고기나 닭국 식힌 국물에 금방 내린 국수를 말고 얼음 한 덩이를 넣는다. 2) 국수 위에 돼지고기, 수육, 전유어, 배추김치, 배, 대추, 복숭아, 사과, 잣, 달걀...

고기 국수 돼지고기 수육 전유어
조선무쌍신식요리제법 1936

도미국수

1) 쑥갓을 깨끗하게 씻고 큰 접시에 담되 가장자리로 나오게 돌려 담는다. 2) 가위로 접시 모양대로 쑥갓을 둥글게 자른다. 3) 각색 전유어, 너비아니, 미나리적, 달걀...

쑥갓 전유어 너비아니 미나리적 달걀
조선요리제법 1921

도미국수

1) 쑥갓을 깨끗하게 씻어 머리를 맞추어 큰 접시에 담는다. 2) 이때 잎사귀가 접시 가장자리로 나오게 돌려서 담고 가위로 접시 가장자리와 같이 모양이 나게 둥글게 잘라낸다...

쑥갓 골 민어 양 천엽
조선무쌍신식요리제법 1936

비빔국수

1) 국수를 더운 물에 헹구워서 조리에 건져 놓는다. 2) 무김치나 나박김치와 배와 수육과 돼지고기를 썰어 놓는다. 3) 미나리를 잘라 기름에 볶아 썰고 소고기를 잘게 다져...

국수 무김치 배 수육 돼지고기
조선무쌍신식요리제법 1936

비빔밥

1) 쌀로 밥을 되직하게 지어 그릇에 퍼 놓는다. 2) 무나물, 꽁지 딴 콩나물, 숙주나물, 도라지나물, 미나리나물, 고사리나물들을 만든다. 3) 먼저 무나물과 콩나물을 솥...

쌀 무나물 콩나물 숙주나물 도라지나물
조선요리제법 1921

비빔밥

1) 먼저 밥을 되직하게 지어 큼직한 그릇에 퍼 놓는다. 2) 무나물, 콩나물, 숙주나물, 도라지나물, 미나리나물, 고사리 나물들을 만든다. 3) 먼저 무나물과 콩나물을 솥...

무나물 콩나물 숙주나물 도라지나물 미나리나물
조선무쌍신식요리제법 1936

신선로

1) 여러 가지 전유어, 전복, 해삼, 미나리 부친 것, 석이버섯, 달걀 황백 각각 부친 것, 완자, 은행, 호두, 잣, 파 밑동 채 친 것, 매운 고추 등 여러 가지를 ...

전유어 전복 해삼 미나리 석이버섯
조선요리제법 1921

신선로

1) 전유어, 천엽 전유어, 양 전유어와 너비아니와 파 초대한 것, 미나리 초대한것, 달걀 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 부쳐 모두 골채짝만큼씩 모양 있게 썰어 놓는다. 2...

간 전유어 생선 전유어 천엽 전유어 양 전유어 너비아니
조선요리제법 1921

알쌈

1) 냄비를 숯불에 올려놓고 기름을 조금 친 후 달걀 1숟가락을 냄비에 퍼놓는다. 2) 숟가락으로 얇게 펴서 익힌 후 한가운데에 천리찬 만든 것을 조금씩 놓아 소를 박고 송...

계란 기름 전유어 천리찬
시의전서 1800년대말

열구자탕

1) 꿩고기, 진계, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 골, 돼지고기, 순무, 도라지, 파, 표고, 대추, 쇠고기는 모두 작고 반듯하게 저며서 무쇠 그릇에 기름을...

꿩고기 진계 해삼 전복 양
부인필지 19~20세기 초

열구자탕

1) 꿩고기, 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 잘게 썰어 볶는다. 2) 오색 물을 들여 그릇에 가...

꿩고기 닭 해삼 전복 양

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