열구자탕

번역문

신선로에 담고 화통에 불을 피워 끓이면서 떠먹는다. 만두를 작게 빚어 삶기도 한다. 꿩고기, 진계, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 골, 돼지고기, 순무, 도라지, 파, 표고, 대추, 쇠고기는 모두 작고 반듯하게 저며서 무쇠 그릇에 기름을 두르고 지져낸다. 미나리는 달걀을 씌워 지져야 좋고 나물은 그냥 지져내며 돼지고기를 많이 넣으면 좋다. 위의 재료들을 신선로에 나란히 가지런하게 담는다. 생선은 황백으로 빛이 곱게 전유어로 지지고 썰어 각각 기름을 쳐서 볶는다. 꿩고기를 양념하여 소를 만들고 완자로 빚어 넣는다. 나물은 색을 맞추어 찬합에 넣듯 나란히 담고 달걀은 황백으로 부친다. 게의 검은 장에 기름을 치고 달걀을 약간 섞어 부치면 주홍 빛깔이 나는데 이를 비스듬한 네모 모양으로 썰어 위에 얹는다. 잣, 은행, 호두도 함께 얹는다. 국물은 소의 위를 삶아 고은 것에 쇠고기 고은 것을 넣고 고기 볶은 즙도 많이 넣고 섞어 신선로에 붓는다. 화통에 숯불을 피우고 끓여서 먹되 국수를 3~4치 길이로 잘라 넣고 흰떡과 꿩고기 소를 넣으면 좋다.

조리법

1) 꿩고기, 진계, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 골, 돼지고기, 순무, 도라지, 파, 표고, 대추, 쇠고기는 모두 작고 반듯하게 저며서 무쇠 그릇에 기름을 두르고 지져낸다.
2) 미나리는 달걀을 씌워 지지고 나물은 그냥 지진다.
3) 전유어는 황백으로 지지고 썰어 각각 기름을 쳐서 볶는다.
4) 꿩고기를 양념하여 소를 만들고 완자로 빚어 넣는다.
5) 나물은 색을 맞추어 찬합에 넣듯 나란히 담고 달걀은 황백으로 부친다.
6) 만들어 놓은 재료들을 신선로에 나란히 가지런하게 담는다.
7) 게의 검은 장에 기름을 치고 달걀을 약간 섞어 부친 후 이를 비스듬한 네모 모양으로 썰어 위에 얹는다.
8) 잣, 은행, 호두도 함께 얹는다.
9) 국물은 소의 위를 삶아 고은 것에 쇠고기 고은 것을 넣고 고기 볶은 즙도 많이 넣고 섞어 신선로에 붓는다.
10) 화통에 숯불을 피우고 끓여서 먹는다. -국수를 3~4치 길이로 잘라 넣고 흰떡과 꿩고기 소를 넣으면 좋다.만두를 작게 빚어 삶기도 한다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

神仙爐에 담고 화통에 불 피워 히여 수시로 먹 니 만두 게 비져 기도 나니라 치 진계 젼복 양 쳔녑 부화 곤 손 골 졔육 슛무유 도랏 파 표고 초 황육 다 고 방졍히 졈히 번쳘에 기름 쳐 지지고 미나리난 게란 쓰워 지져야 조코 나무난 그 지져 고 졔육 만 야 조흔니 다 열구 탕 그릇 겻겻치 담고 션 빗 곱게 황 젼유어 지져 가치 지쳐 쎠흘어 각각 기름 쳐 복고 치 쇼를 양념 여 완 로 더러 다라 너코 나무난  드려 합 넛틋 겻겻치 담고 계란 황 을 부치되 게 거문 으로 기름치고 게란 약간 셧거 부치면 빗치 쥬홍 갓타니 귀지게 쎠흘어 우희 흣고 실 은 흰호도도 흣트며 국을 양슉을 고아 황슉 만히 너코 고기 복근 즙을 만히 합 야 화통에 슈불 퓌우고 여 쓰 국슈 셔너치식 버히고 흰 치 쇼 너허도 조흐니라