전통식품
진연의궤 1902년
열구자탕
悅口子湯 · 열구자탕
진연의궤
출전문헌
1902년
간행년도
22
식재료
번역문
열구자탕 1그릇: 소안심살 4분의 1부, 곤자손ㆍ등골 각 2부, 양 5냥, 간ㆍ천엽 각 2냥, 돼지고기 6분의 1각, 저태(豬胎) 반 부, 꿩ㆍ진계(陳鷄) 각 1각, 전복 2개, 해삼 7개, 표고ㆍ은행ㆍ호두ㆍ녹두가루 각 5샤, 숭어 4분의 1, 달걀 20개, 게알〔蟹卵〕 1냥, 무 5개, 미나리 4손, 파 반 단, 참기름 1되, 밀가루ㆍ간장 각 3홉, 후춧가루 5돈, 잣 3샤
식재료 및 배합비
| 식재료 | 수량 | 단위 | 구분 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 소안심살 | 4분의1 | 부 | 주재료 | (1그릇) |
| 곤자손 | 2 | 부 | 주재료 | (1그릇) |
| 등골 | 2 | 부 | 주재료 | (1그릇) |
| 양 | 5 | 냥 | 주재료 | (1그릇) |
| 간 | 2 | 냥 | 주재료 | (1그릇) |
| 천엽 | 2 | 냥 | 주재료 | (1그릇) |
| 돼지고기 | 6분의1 | 각 | 주재료 | (1그릇) |
| 저태 | 0.5 | 부 | 반 부 | (1그릇) |
| 꿩 | 1 | 각 | 주재료 | (1그릇) |
| 진계 | 1 | 각 | 주재료 | (1그릇) |
| 전복 | 2 | 개 | 주재료 | (1그릇) |
| 해삼 | 7 | 개 | 주재료 | (1그릇) |
| 표고 | 5 | 샤 | 주재료 | (1그릇) |
| 은행 | 5 | 샤 | 주재료 | (1그릇) |
| 호두 | 5 | 샤 | 주재료 | (1그릇) |
| 녹두가루 | 5 | 샤 | 주재료 | (1그릇) |
| 숭어 | 4분의1 | — | 주재료 | (1그릇) |
| 달걀 | 20 | 개 | 부재료 | (1그릇) |
| 게알 | 1 | 냥 | 주재료 | (1그릇) |
| 무 | 5 | 개 | 주재료 | (1그릇) |
| 미나리 | 4 | 손 | 주재료 | (1그릇) |
| 파 | 0.5 | 단 | 반 단 | (1그릇) |
출전문헌 원문
悅口子湯一器: 牛內心肉半半部 昆者巽背骨各二部 羘五兩 肝千 葉 各二兩 猪肉六分一脚 猪胎半部 生雉陳鷄 各一脚 全鰒二箇 海蔘七箇 蔈古實銀杏實胡桃菉末 各五夕 秀魚四分一 鷄卵二十箇 蟹卵一兩 菁根五箇 水芹四手 生蔥 半丹 眞油一升 眞末艮醬 各三合 胡椒末五錢 實栢子三夕