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참버섯 들어간 전통식품

참버섯이 쓰인 전통식품 15건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 15건 (1/1 페이지)

농정회요 1830년경

나물볶음

1) 상추와 유채의 줄기를 물에 데쳐 껍질을 벗기고 1치가량으로 자른다. 2) 뜨거운 솥에 기름과 장을 넣고 1)의 데친줄기를 볶는다. 3) 석이버섯, 표고버섯, 참버섯, ...

상추 줄기 유채의 줄기 기름 장 석이버섯
음식디미방 1670년경

대구껍질누르미

1) 대구껍질을 물에 담가 깨끗이 씻어 비늘을 긁어 없애고 약과 만한 크기로 썰어 놓는다. 2) 석이, 표고, 참버섯, 송이, 꿩고기를 잘게 다져 후춧가루와 천초 가루로 양...

대구껍질 석이버섯 표고버섯 참버섯 송이버섯
음식디미방 1670년경

동아전

1) 늙어서 쇤 동아를 넓은 배나무 잎 크기로 얇게 저민 다음 소금을 뿌려 둔다. 2) 무를 채 썰어 무르게 삶고 석이, 표고, 참버섯을 잘게 다져 후춧가루로 양념한다. 3...

늙은 동아 소금 무 석이버섯 표고버섯
소문사설 18세기

만두탕

1) 먼저 꿩과 닭과 돼지고기를 삶아놓는다. 2) 삶은 고기와 표고버섯, 참버섯, 잣, 생강, 파는 다진다. 3)2) 의 재료에 계란과 기름, 간장을 넣고 볶아 만두소를 ...

녹말 가루 숭어 꿩 닭 돼지고기
역주방문 1800년대중엽

면

1) 꿩이나 닭의 연한 살고기를 발라내어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 2) 데쳐낸 고기를 얇은 편을 떠서 작게 녹두나 팥알만 하게 썰어놓는다. 3) 메밀가루는 가는 체로 곱게...

꿩 메밀가루 청장 볶은 참깨 표고
규곤요람 주식방 1795년 이후

붕어찜

1) 큰 붕어의 등을 가르고 내장을 모두 제거한다. 2) 후추, 천초, 파, 생강, 표고, 참버섯, 꿩고기를 함께 다져 붕어 속에 소로 넣는다. 3) 달걀은 부쳐 썰고 밀가...

붕어 후추 천초 파 생강
역주방문 1800년대중엽

삼천탕

1) 소 허파와 등뼈고기, 꿩을 썰어 놓는다. 2) 무청김치, 표고버섯, 참버섯, 배추, 석이, 생선, 행인을 가늘게 썬다. 3) 준비된 재료를 밀가루에 골고루 버무려 볶아...

소 허파 여육 꿩 무청김치 표고버섯
음식디미방 1670년경

상화

1) 잘 여문 밀을 보리 찧듯이 찧어 껍질을 벗겨 내고 돌이 없도록 잘 씻은 다음 깨끗한 멍석에 널어 말린다. - 이 때 너무 바짝 마르지 않게 적당히 말린다. 2) 두 번...

밀가루 쌀 누룩 오이 석이버섯
음식방문 고종말기

석이버섯찜

1) 표고버섯, 석이버섯, 애참버섯을 함께 끓인다. 2) 표고버섯을 밀가루 즙에 넣었다가 위에 얹는다. 3) 즙을 뿌리고 고물을 올린다.

표고버섯 석이버섯 애참버섯 밀가루 고물
정일당잡지 1856

소찬삼전편

1) 가늘게 썬 석이버섯, 표고버섯, 참버섯, 오이와 생강을 넣어 소를 만든다. 2) 1)에 밀가루를 섞어 볶는다. 3) 밀가루 1되, 메밀가루 5홉, 녹두 2홉을 섞어 반...

석이버섯 표고버섯 참버섯 오이 생강
규곤요람 주식방 1795년 이후

양념

1) 참기름과 식초를 잘 담아두고 후춧가루, 생강, 천초, 고추, 겨자, 마늘, 파, 표고, 석이, 참버섯, 청각, 녹말, 밀가루, 달걀 등을 항상 갖추고 있는다. - 술에...

참기름 식초 후추가루 생강 천초
음식방문 고종말기

연포탕

1) 두부의 물을 짜고 꿩고기, 돼지고기, 소고기를 다져 알맞게 넣는다. 2) 표고버섯, 석이버섯, 애참버섯을 찢어서 국에 넣는다. 3) 1)의 두부, 고기에 파, 생강, ...

두부 꿩고기 돼지고기 소고기 표고버섯
음식방문 고종말기

열구자탕

1) 닭고기, 소고기, 족, 양지머리, 창자, 전복, 해삼, 꿩고기, 숭어, 돼지고기를 바둑판 모양으로 썬다. 2) 순무, 무, 배추, 애참버섯, 표고버섯, 석이버섯, 다시...

닭고기 소고기 족 양지머리 창자
음식방문 고종말기

칠양계

1) 누런 닭, 양, 숙주, 다시마, 토란, 박고지, 순무, 배추 줄기, 표고버섯, 애참버섯을 모두 버무린다. 2) 기름을 충분히 두르고 간장국에 삶아 쓴다.

누런 닭 양 숙주 다시마 토란
음식디미방 1670년경

해삼

1) 마른 해삼을 노구솥에 넣고 삶는다. - 너무 푹 삶지 말고 내장을 꺼낼 수 있을 정도로만 삶는다. 2) 삶은 해삼의 배를 가르고 칼로 속을 모두 긁어낸 다음 깨끗하게 ...

마른 해삼 꿩고기 밀가루 석이 표고

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