천어 들어간 전통식품

천어이 쓰인 전통식품 3건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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민물고기식해

1) 민물고기를 깨끗하게 씻어서 소금을 뿌려 6시간 재운 뒤 다시 씻어 소금을 뿌린다. 2) 절인 생선을 자루에 담아 나무판자 사이에 끼운 후 돌로 눌러 물기를 뺀다. 3)...

1) 뜨겁게 달군 가마솥에 참기름을 두르고 민물고기를 지진다. 2) 간장물을 끓여 1)의 천어를 넣고 약한 불로 조린다. 3) 마의 껍질을 제거하고 가늘게 썰어 2)에 넣고...

1) 연할 때 채취한 순채를 살짝 데쳐 물에 담가 놓는다. 2) 천어를 넣고 오랜 시간 끓인 국물에 단간장과 데친 순채를 넣은 다음 한소끔 더 끓인 후 식초를 넣는다. - ...