민물고기조림

번역문

참기름을 뜨거운 가마솥에 붓고 천어(川魚, 민물고기)는 크기와 상관없이 가마솥에 넣어 지진다. 다음은 간장을 끓인 후 앞의 지진 생선을 넣고 약한 불로 끓인다. 천어가 적으면 천어를 간장에 더 넣는다. 작은 마의 껍질을 까서 잘게 썰어 넣고 다시 계란을 깨어 넣고 익힌다.

조리법

1) 뜨겁게 달군 가마솥에 참기름을 두르고 민물고기를 지진다.
2) 간장물을 끓여
1)의 천어를 넣고 약한 불로 조린다.
3) 마의 껍질을 제거하고 가늘게 썰어
2)에 넣고, 계란을 풀어 끓인다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

真油瀉於熱鼎中，川魚勿論大小投之熬煎。 次將醬水烹熟，以前项煎魚投之，文烹之。 如少又川魚烹於醬水中。 小项薯藇削皮细切投之，又鷄卵破投之，烹熟用之。