청과 들어간 전통식품

청과이 쓰인 전통식품 5건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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고제탕

고제탕 1그릇: 청과(靑苽) 50개, 소안심살 3근, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 2홉, 무 2단, 미나리 5손, 곤자손 2부, 부화 4분의 1부, 대장(大腸) 3부, ...

1) 곤쟁이를 보통 방법대로 소금에 절인다. 2) 생전복살과 소라살은 손가락 하나 크기로 자른다. 3) 청과와 무는 먼저 소금에 절여 저장했다가 물에 담가 소금기를 빼고 4...

1) 장황 1근당 소금 4냥을 준비한다. 2) 먼저 오이를 쪼개 씨를 제거하고 석회와 백반을 양과 상관없이 가루를 내서 맑은 물을 섞어 청과를 24시간 담근다. 3) 위의 ...

1) 단단하고 늙은 청과를 2조각으로 잘라 1근당 소금 0.5냥, 간장 1냥, 차조기잎과 감초 약간을 넣어 절인다. 2) 복날에 소금기 있는 채로 밤에는 삶고, 낮에는 햇볕...

1) 단단하고 큰 늙은 청과를 반으로 잘라 속을 파낸다. 2) 소금에 절여 물기를 뺀다. 3) 생강, 진피, 박하, 자소를 가늘게 채 썰어 회향, 볶은 사인, 사탕과 섞어 ...