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콩가루 들어간 전통식품

콩가루이 쓰인 전통식품 122건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 122건 (4/6 페이지)

조선요리제법 1934

쑥떡

1) 찹쌀을 씻고 물에 하룻밤 동안 불려서 시루에 넣고 소금물을 뿌려서 잘 찐다. 2) 안반에 보자기를 펴고 쏟아서 대강 찧고 헤어지지 않을 만큼 되거든 보자기를 벗겨 내고...

찹쌀 소금 쑥 팥
주방문 17세기말

약과

1) 밀가루 1말에 청밀 5홉, 청주 5홉, 따뜻한 물 5홉을 합하여 지진 후 즙청꿀에 담가 둔다. - 볶은 콩가루에 꿀로만 반죽을 만든다. - 지지지 말고 그냥 즙청으로만...

밀가루 청밀 청주 따뜻한 물 즙청꿀
농정회요 1830년경

약과

1) 밀가루와 콩가루를 섞어 손으로 밀어 힘줄처럼 길게 만들고 2개로 자른다. 2) 2개 모두 작은 빗으로 이빨 무늬를 찍어낸다. 3) 솥에 소유를 넣고 끓으면 2)를 넣어...

밀가루 콩가루 소유 백사탕 가루
윤씨음식법 1854

약면

1) 녹말가루 2되에 달걀 2개, 고운 생콩가루 2숟가락, 토장 거른 것 2숟가락, 꿀 1숟가락, 기름 2숟가락을 넣고 반죽한다. 2) 반죽을 얇게 밀어 가늘게 썬다. 3)...

녹말가루 달걀 생콩가루 토장 거른 것 꿀
거가필용사류전집 원나라 시대

양고기죽

1) 계란 20개를 깨어서 섞는다. 2) 양고기 2근을 가늘게 썬다. 3) 2)에 곱게 간 양념 반 냥, 다진 파 10뿌리를 넣고 참기름에 볶아서 반듯하게 썬다. 4) 3)...

계란 양고기 양념 파 참기름
거가필용사류전집 원나라 시대

양소만두

1) 양의 살코기 반 근, 양의 젖 부위, 양의 위장, 양 꼬리의 피하지방 부분, 죽순, 결명 각 4냥, 양의 혀 5개는 삶아 익혀서 가늘게 썰고, 가늘게 썬 귤껍질 반 냥...

양의 살코기 양의 젖 부위 양의 위장 양 꼬리의 피하지방 부분 죽순
거가필용사류전집 원나라 시대

양폐

1) 심장이 붙어 있는 양의 폐 1쌍을 깨끗이 씻어낸다. 2) 콩가루 4냥을 고기 삶은 물에 푼다. 3) 밀가루 4냥을 부추즙에 푼다. 4) 꿀 3냥, 연유 반 근, 잣, ...

양의 폐 콩가루 밀가루 고기 삶은 물 부추즙
거가필용사류전집 원나라 시대

연밥만두

1) 양고기 2근을 씻어서 핏물을 빼고 가늘게 썬다. 2) 멥쌀밥 반 근, 참기름 2냥, 볶은 파 1줌을 준비한다. 3) 고기 삶은 물 3잔에 밀가루 3냥을 넣고 실처럼 만...

양고기 멥쌀밥 향유 볶은 파 고기 삶은 물
임원십육지 1835년경

연유떡

1) 밀가루에 콩가루를 같이 섞어서 반죽한다. 2) 젓가락 굵기로 길게 만들어 2푼 길이로 자른다. 3) 자른 토막마다 작은 얼레빗으로 스치면서 찍어 빗어주어 모양을 낸다....

밀가루 콩가루 연유 설탕가루
조선요리제법 1934

엿

1) 쌀 1말을 깨끗하게 씻고 모래 없도록 일어서 밥을 짓는다. 2) 엿기름가루 1되 반쯤을 더운 물세 사발에 풀어 밥솥에 붓고 솥 덮개로 덮어 왕겨불로 솥 밑을 따뜻하게만...

쌀 엿기름 밀가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

엿

1) 쌀을 잘 씻어 이물질이 없게 일은 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2) 1)을 다른 솥으로 밥을 옮긴 후 더운 물에 엿기름가루를 푼 것을 붓는다． 3) 뚜껑으로 덮어놓고...

쌀 더운 물 엿기름가루 콩가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

엿

1) 쌀을 잘 씻어 이물질이 없게 일은 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2) 1)을 다른 솥으로 밥을 옮긴 후 더운 물에 엿기름가루를 푼 것을 붓는다． 3) 뚜껑으로 덮어놓고...

쌀 더운 물 엿기름가루 콩가루
임원십육지 1835년경

옥로상

1) 콩가루 0.5근을 콩 비린내가 없어지도록 볶는다. 2) 시루에 용뇌와 박하를 각각 1근씩 넣고 고운 명주천을 덮은 후 그 위에 다시 콩가루를 놓고 뚜껑을 덮어 시루에 ...

콩가루 용뇌 박하 콩가루 설탕
거가필용사류전집 원나라 시대

유단탕

1) 10인분 기준으로 유단 2개를 얇게 밀어 마름모꼴로 썬다. 2) 콩가루를 넣어 섞고 삶아 익힌 마고버섯을 잘게 썬 것 4냥, 느타리버섯, 상아 각 2냥, 절반 익혀서 ...

유단 콩가루 마고버섯 느타리버섯 산약
박해통고 18세기 이후

인절미

1) 찹쌀은 따뜻한 물에 불려 매일 물을 바꾸어준다. 2) 3-4일이 지나면 건져내 푹 찐다. 3) 판때기 위에 놓고 찰진 덩어리가 될 때까지 쳐준다. 4) 적당한 크기로 ...

찹쌀 콩가루 꿀
조선무쌍신식요리제법 1936

인절미

1) 찹쌀을 씻어 불려 소금물을 조금 섞는다. 2) 1)을 쪄서 보자기에 싸 안반에 올려놓고 떡메로 눌러친다. - 대추의 씨를 빼고 함께 버무린다. - 당귀 잎사귀 가루를 ...

찹쌀 소금 대추 당귀 잎사귀 가루 약밥
조선요리제법 1921

인절미

1) 찹쌀이나 차조를 씻어 불린다. 2) 시루에 안치고 소금물을 조금 넣어 섞는다. 3) 지에 찌듯 잘 쪄서 보자기에 싸서 안반에 놓고 떡메로 헤지지 않을 정도만 친다. 4...

찹쌀 소금물 팥
조선요리제법 1934

인절미

1) 찹쌀이나 찰조를 씻고 물에 담아 하룻밤 동안 불린 후 채반에 건져서 물을 다 뺀다. 2) 시루에 넣고 물 1보시기에 소금 1종자쯤 타서 쌀 위에 골고루 뿌리고 잘 덮어...

콩 찹쌀 소금 거피파 콩가루
농정회요 1830년경

인절미

1) 찹쌀을 따뜻한 물에 담그고 4~5일 동안 날마다 물을 갈아준다. 2) 찹쌀을 건져내 시루에 푹 찐다. 3) 찐 찹쌀을 나무판자 위에 놓고 수백 번 쳐준다. 4) 찹쌀 ...

찹쌀 콩가루 꿀
임원십육지 1835년경

인절미

1) 찹쌀을 따뜻한 물에 담가 불린다. 2) 매일 물을 갈아주면서 4, 5일이 지나 건져내어 시루에 푹 쪄낸다. 3) 긴 널빤지에 올려놓고 여러 번 친다. 4) 7, 8치 ...

찹쌀 콩가루 꿀
이조궁정요리통고 1957년

인절미

1) 찹쌀을 씻은 다음 모래 없이 잘 일어 떡가루를 만든다. 2) 1)에 소금을 조금 섞어서 시루에 찐다. 3) 김이 오른 다음에 시루에 쏟아 놓고 떡메로 친다. 4) 손에...

찹쌀 소금 물 계피 팥
조선요리제법 1934

잣강정

1) 잣의 속껍질을 벗겨서 놓는다. 2) 엿을 양푼에 담아서 화로에 올려놓아 엿을 묽게 녹힌다. 3) 숟가락으로 떠서 쏟아 보아 뚝뚝 떨어지게 되면 잣을 넣고 섞어서 밤톨만...

잣 엿 콩가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

잣강정

1) 잣은 속껍질을 벗겨놓는다． 2) 엿을 중탕해서 녹여 잣을 섞는다. 3) 2)를 밤톨 만하게 떼어서 콩가루에 놓고 동글납작하게 만들어서 굳힌다. - 또는 크게 펴서 넓게...

잣 엿 콩가루
거가필용사류전집 원나라 시대

전병

1) 계란 흰자, 콩가루, 유락을 반죽하여 펴서 전병을 만든다. 2) 1층은 백당 가루, 잣, 호두를 깔고 1층에는 전병을 깐다. 3) 이러한 식으로 3~4층을 쌓고 그 위...

계란 흰자 콩가루 유락 백당 가루 잣

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