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파의 흰 부분 들어간 전통식품

파의 흰 부분이 쓰인 전통식품 16건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 16건 (1/1 페이지)

제민요술 1500년대

거위

1) 거위를 손질하고 갈라 2치 크기의 토막으로 자른다. 2) 수수쌀 4되를 쪄서 고두밥을 만든다. 3) 고두밥에 시즙(간장), 귤피, 파의 흰 부분, 청장, 생강을 섞는다...

거위고기 수수쌀 시즙 귤피 파의 흰 부분
제민요술 1500년대

돼지고기

1) 15근 정도 되는 새끼돼지 1마리를 물 3되, 감주 3되에 넣고 푹 삶는다. 2) 삶은 돼지를 건져 손으로 뼈를 추린다. 3) 쌀 4되를 쪄서 고두밥을 짓는다. 4) ...

새끼돼지 물 감주 쌀 생강
제민요술 1500년대

돼지고기

1) 물에 소금과 간장, 돼지고기를 함께 넣고 푹 삶아 익힌다. 2) 수육은 건져서 길이 2.5치, 너비 1치가 되게 얇게 썬다. 3) 얇게 썬 수육을 넣고 파의 흰 부분,...

돼지고기 소금 간장 파의 흰 부분 달래
제민요술 1500년대

돼지고기수육

1) 물에 소금과 간장, 고기를 함께 넣고 푹 삶아 익힌다. 2) 수육은 건져서 길이 2.5치, 너비 1치가 되게 얇게 썬다. 3) 얇게 썬 수육을 넣고 파의 흰 부분, 달...

소금 시즙 돼지고기 파의 흰 부분 달래
농정회요 1830년경

돼지고기장조림

1) 돼지고기의 힘줄, 껍질, 뼈를 발라내고 살과 비계를 같은 양으로 준비해 주사위 모양으로 썬다. 2) 물에 술을 섞어 살과 비계를 넣고 삶아 반쯤 익힌다. 3) 등심에 ...

돼지고기 물 술 장 후추
제민요술 1500년대

돼지고기찜

1) 돼지고기 10근을 껍데기를 벗기고 작은 덩이로 썬다. 2) 파의 흰 부분 1되, 생강 5홉, 귤피 2개, 수수쌀 3되, 시즙(간장) 5홉을 알맞게 조미하여 고기와 섞는...

돼지고기 파의 흰 부분 생강 귤피 수수쌀
농정회요 1830년경

돼지콩팥죽

1) 인삼 2푼, 파의 흰 부분 조금, 방풍 1푼을 모두 찧어 가루로 만든다. 2) 1)에 멥쌀 3홉을 넣고 죽을 쑨다. 3) 돼지콩팥 1짝을 얇은 막을 없애고 얇은 편으로...

인삼 파의 흰 부분 방풍 멥쌀 돼지콩팥
제민요술 1500년대

목이버섯무침

1) 목이버섯은 끓는 물에 넣고 5번 쯤 끓어 오르면 건진다, - 목이버섯은 연하고 촉촉한 것을 사용한다. 마른 것은 바로 쓸 수 없다. 2) 삶은 목이버섯을 냉수에 담가 ...

목이버섯 초장수 고수풀 파의 흰 부분 시즙
농정회요 1830년경

무동치미

1) 늦가을과 초겨울에 순무의 껍질을 깎고 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다. 2) 끓는 물을 식혀 소금을 묽게 탄 다음 항아리에 붓고, 짚으로 항아리를 싸서 땅에 묻는다. 3)...

순무 끓여 식힌 물 소금 오이 가지
농정회요 1830년경

물만두

1) 밀가루 1근에 소금 3전을 넣고 물을 자주 넣어주면서 섞어 떡을 만드는 것처럼 반죽한다. 2) 반죽을 백번정도 치대어 작은 덩어리로 잘라 밀대로 밀어 피를 만든다. 3...

밀가루 소금 물 비계가 없는 고기 파의 흰 부분
농정회요 1830년경

부젓갈

1) 채 썬 부 한 근, 홍국가루에 담근 여러 가지 양념 1되를 준비한다. 2) 마른 죽순, 당근, 파의 흰 부분을 채를 썬다. 3) 1)과 2)를 섞고 볶은 참깨와 화초 ...

부 홍국가루에 담근 여러 가지 양념 마른 죽순 당근 파의 흰 부분
제민요술 1500년대

사슴고기국

1) 사슴머리를 푹 삶아 물에 씻는다. 2) 삶은 사슴머리를 손질하여 두 손가락 정도 크기의 작은 조각으로 썬다. 3) 돼지고기를 잘게 썰어 2)와 같이 고기국을 만든다. ...

사슴머리 돼지고기 파의 흰 부분 생강 귤피
제민요술 1500년대

오미포

1) 고기는 결을 따라 가늘고 길게 썰거나 편으로 썬다. 2) 소와 양의 뼈를 망치로 잘게 부수어 푹 고아 즙을 낸다. 3) 거품을 걷어내고 즙이 맑아지도록 그대로 둔다. ...

소 노루 사슴 멧돼지 돼지
농정회요 1830년경

오이장아찌

1) 오이를 깨끗이 씻는다. 2) 생강, 마늘, 만초, 부추, 파의 흰 부분 등의 재료를 아주 잘게 썬다. 3) 항아리에 먼저 오이 1층, 양념 1층을 넣어서 오이가 다 ...

오이 생강 마늘 만초 부추
제민요술 1500년대

젓갈조림

1) 날달걀을 깨트려 두시즙, 젓갈을 넣고 섞는다. 2) 끓여서 바로 그릇에 담아낸다. 1) 생선젓에 그릇에 담는다. 2) 달걀과 두시를 첨가하여 끓인다. - 두시덩이를...

날달걀 두시즙 젓갈 생선젓 달걀
제민요술 1500년대

호포육법

1) 태어난 지 1년된 양고기를 가는 잎처럼 얇게 썰고 비계도 잘게 썬다. 2) 1)에 두시덩어리, 소금, 파의 흰 부분 찢은 것, 생강, 산초, 필발, 후추를 적당히 넣어...

양고기 두시덩어리 소금 파의 흰 부분 생강

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