치생요람 전통식품 기록

게장

지게미 게장

1) 게를 깨끗하게 씻는다. 2) 게에 마른 지게미 5근, 소금 12근, 초 0.5근, 술 0.5근을 넣고 섞어서 항아리에 담는다. 3) 7일이면 숙성되어 먹을 수 있고 이...

고기

상한 고기를 고치는 방법

여름철에 식초만으로 삶는다. 1) 날고기를 익히지 않은 밀가루 날떡에 싼다. 2) 밀가루 날떡에 싼 고기를 기름 독에 넣는다. - 그 밀가루는 먹을 수 있다 1) 먼저...

곡식

곡식을 먹지 않는 방법

1) 검은콩 5되를 씻어서 3번 찐다. 2) 찐 검은콩은 볕에 말려서 껍질을 제거하고 가루를 만든다. 3) 대마자 3되를 끓는 물에 담가둔다. 4) 하룻밤 지나 3)의 대마...

과하주

1) 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어서 물에 담가둔다. 2) 고운 누룩가루 5홉을 올이 가는 주머니에 담아 끓인 물 3되에 담가둔다. 3) 다음날 위 1)의 불린 찹쌀을 ...

구황주

[밑술] 1) 백미 1되를 빻아 가루를 만든다. 2) 쌀가루에 끓는 물 4말을 붓고 죽을 쑤어 식힌다. 3) 식힌 죽에 누룩가루 3되를 넣고 섞어서 항아리에 담는다. [덧술...

냉이죽

냉이

1) 냉이를 준비하여 깨끗이 손질한다. 2) 손질한 냉이로 죽을 끓인다.

누룩

누룩 만들기

1) 여뀌와 녹두즙을 취한다. 2) 해가 뜨기 전에 밀기울에 위 1)의 여뀌와 녹두즙을 넣고 반죽하되 반드시 단단하게 반죽한다. - 녹두즙 대신 연꽃즙, 참외즙을 사용하면 ...

도라지

1) 도라지는 짓찧어 가루로 만든다. 2) 도라지 가루에 곡식가루를 넣고 반죽한다. 3) 2)의 반죽을 찐다.

도화주

[밑술] 1) 정월에 깨끗하게 빻은 멥쌀 2말 5되를 여러 번 씻어 가루로 만든다. 2) 물 2말 5되를 팔팔 끓여 위 1)의 멥쌀가루에 골고루 섞어 식힌다. 3) 누룩가루...

동동주

1) 찹쌀 1말로 밥을 쪄서 차게 식힌다. 2) 물 1말을 팔팔 끓여 식힌다. 3) 누룩가루 1되에 위 2)의 끓여 식힌 물을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다. 4) 3일...

메밀

메밀과 대두콩을 먹는 법

1) 메밀은 줄기나 잎을 떼어내고 볶는다. 2) 볶은 메밀로 가루를 만들어 물에 탄다. - 대두는 노란콩가루를 복용한다.

미나리나물

미나리 데치기

1) 미나리를 데칠 때 잿물을 넣는다.

백하주

[밑술] 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루로 만든다. 2) 위 1)의 쌀가루에 뜨거운 물 1말을 넣고 골고루 섞어 식힌다. 3) 위 2)에 누룩가루 1.5되, 밀가루 1...

복어

1) 복어는 간과 알, 등골뼈 안의 검은 피를 제거하고 깨끗하게 씻는다. 2) 씻은 복어를 미나리와 같이 넣고 끓여서 국을 만든다.

생동쌀

1) 청량미 1말을 고주 1말에 담가둔다. 2) 3일이 지나 1)의 청량미를 건져 낸다. 3) 건져낸 청량미를 여러 번 찌고 여러 번 볕에 말린다.

생선국

1) 생선국을 끓일 때 식초를 넣는다.

소고기

쇠고기삶기

1) 쇠고기를 삶을 때 배나 배나무가지를 넣고 삶는다.

소국주

[밑술] 1) 멥쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻는다. 2) 씻은 멥쌀은 가루로 빻는다. 3) 쌀을 빻고 남은 쌀무거리에 정화수 1말을 넣고 섞어서 팔팔 끓인다. 4) 쌀가루에...

솔잎

솔잎을 먹는 법

1) 솔잎은 날것을 많이 채취한다. 2) 채취한 솔잎을 절구에 짓찧어 응달에서 말린다. 1) 솔잎 2말과 콩 1되를 각각 볶는다. 2) 볶은 솔잎과 콩이 뜨거울 때 같이...

송순주

1) 송순을 많이 잘라 큰 항아리에 가득 채운다. 2) 송순을 채운 항아리에 아주 뜨거운 탕수를 가득 붓는다. 3) 3~4일 밤이 지나서 송순을 걷어내고 맑게 가라 앉으면 ...

송엽주

[밑술] 1) 찹쌀 1말로 밥을 쪄서 식힌다. 2) 위 1)의 찹쌀 밥에 누룩가루 1되, 솔잎 1되를 넣고 골고루 섞는다. 3) 위 2)를 항아리에 담는다. [덧술] 1) ...

송진

1) 송진, 행인, 대추살, 복령을 똑같은 분량으로 준비한다. 2) 1)의 재료를 모두 가루로 만들어 섞는다.

순무씨

1) 순무씨를 물에 넣고 3번 삶아 쓴 맛을 우려낸다. 2) 삶은 순무씨를 볕에 말려 가루로 만든다.

식초

식초 빚기

1) 단오나 칠석, 또는 길일에 해가 뜰 때 가을 보리쌀을 동쪽으로 향해 여러 번 씻는다. 2) 1)의 씻은 보리쌀을 푹무르게 쪄서 익힌다. 3) 보리쌀 절반 분량의 누룩을...