전통식품
치생요람 17세기
고기
상한 고기를 고치는 방법
治肉腐法 · 치육부법
치생요람
출전문헌
17세기
간행년도
7
식재료
번역문
여름철에 식초만으로 삶으면 오랫동안 둘 수 있다. 날고기는 익히지 않은 밀가루 날떡<생떡>에 싸서 기름 독에 넣으면 오래두어도 상하지 않는다. 그 밀가루는 먹을 수 있다 냄새 나는 고기는 10여개 구멍을 낸 호두와 같이 삶으면 된다. 냄새가 모두 호두 속에 스며든다.
조리법
<방법 1> 여름철에 식초만으로 삶는다. <방법 2>
1) 날고기를 익히지 않은 밀가루 날떡에 싼다.
2) 밀가루 날떡에 싼 고기를 기름 독에 넣는다.
- 그 밀가루는 먹을 수 있다 <방법 3>
1) 먼저 호두에 10개의 구멍을 낸다.
2) 냄새 나는 고기는 10여개 구멍을 낸 호두와 같이 삶는다.
- 냄새가 모두 호두 속에 스며든다.
식재료 및 배합비
출전문헌 원문
夏月肉单用醋煎可久留。 生肉以白麫生餅褁入油缸久不败（其麫堪食）。 臭肉胡桃鑽孔十許同煮（臭皆入桃中）。