굴젓

번역문

재료 굴 2대접, 생률 채친 것 1공기, 배 작은 것 1개, 무 1토막, 파 대가리 3뿌리, 마늘 1쪽, 생강 1/2뿌리, 소금, 고춧가루 만드는 법 굴은 소금을 조금 뿌려서 저어 잠깐 두었다가 찬물을 여러 번 부어가며 쌀 일듯이 대강 일어서 낱낱이 적을 골라서 깨끗이 씻어 체나 채반에 건져서 물을 빼고, 먼저 무를 얇게 골패모양으로 썰고, 밤도 채 썰고, 고춧가루를 먼저 섞어 물을 들인 후 굴을 섞는다. 그런 후 파, 마늘, 생강 등을 곱게 채 썰어 넣고 고루 버무려서 고춧물을 다 들이고 간을 맞춘다. 항아리에 담을 때에는 배를 무 쪽같이 썰거나 채를 썬 후 섞어 담아 익힌다.

조리법

1) 굴에 소금을 뿌린 후 찬물을 여러 번 부어가며 헹궈내어 건진다.
2) 무를 얇게 골패짝 만하게 썰고 채친 밤에 고춧가루를 먼저 넣고 물을 들인 후 굴을 섞는다.
3) 파, 마늘, 생강 등을 곱게 채썰어 넣은 후 고루 버무려서 고추물을 다 들인 후 간을 맞춘다.
4) 항아리에 담을 때에는 배를 무 쪽같이 썰든지 채를 쳐서 섞어 담아 익힌다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 굴(牡蠣)두대접, 생률채친것한공기, 배한개[小]무한토막, 파대가리세개, 마늘한쪽, 생강반뿔, 소금간맞게, 고추가루알맞히. 만드는법 굴을 소금을조금처서 휘휘저어 잠깐두었다가 찬물을 여러 번부어가며 쌀잇듯 대강일어가지고낱낱이적을 골라서 정히씻어 채나 채반같은태다가건저서 물을빼까지고 먼저 무를얇게 골패짝만하게 썰고 밤도채치고해서 고추가루를 먼저섞어 물을들여서 굴을섞읍니다. 그런후 파 마늘 생강등을 곱게채처넣고 고루버무려서 고추물을 다들여가지고 간을맞훕니다. 항아리에 담을적에 배를무쪽같이 썰든지 채를처서섞어 담어익히십시오.