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파 대가리 들어간 전통식품

파 대가리이 쓰인 전통식품 8건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 8건 (1/1 페이지)

조선요리법 19.43

굴젓

1) 굴에 소금을 뿌린 후 찬물을 여러 번 부어가며 헹궈내어 건진다. 2) 무를 얇게 골패짝 만하게 썰고 채친 밤에 고춧가루를 먼저 넣고 물을 들인 후 굴을 섞는다. 3) ...

굴 생률 채친 것 배 무 파 대가리
조선요리제법 1921

동치미

1) 잘고 반질반질한 무를 꼬리 채 깎아 하루정도 소금에 절여 항아리에 넣는다. 이때 좋은 오이도 절여서 넣는다. 2) 배와 유자는 껍질을 벗겨 온전한 채로 넣고 파대가리는...

무 소금 오이 배 유자
조선무쌍신식요리제법 1936

미나리강회

1) 미나리를 뿌리와 잎을 다 따고 깨끗하게 씻어 놋그릇에 놓는다. 2) 1)을 잠깐 데쳐서 찬물에 넣어 놓는다. 3) 양지머리 차돌박이와 돼지고기 편육을 각각 길기가 5푼...

미나리 차돌박이 돼지고기 편육 실고추 초고추장
조선요리제법 1921

어채

1) 민어를 비늘과 내장을 빼고 살로만 썰되, 길이는 한 치 되게 하고 굵기는 새끼손가락 만큼씩 썰어 녹말 가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 삶아내어 놓는다. 2) 미나리, 파 ...

민어 녹말 가루 미나리 파 대가리 도라지
조선요리법 19.43

염통너비아니

1) 염통을 기름기는 떼어버리고 힘줄은 잘라 놓고 반을 갈라 속에 핏덩이를 꺼내버리고 깨끗이 씻는다. 2) 얇게 입혀진 껍질을 소금을 싹싹 문질러 벗기고 얇게 저며서 잔칼질...

우심 진간장 설탕 참기름 후추가루
조선요리법 19.43

오이김치

1) 애오이의 꼭지를 자르고, 소금으로 몸둥이를 싹싹 문질러 비벼 놓는다. 2) 파 2개를 채썬다. 3) 마늘 2쪽을 채썬다. 4) 생강도 조금 채썬 후 남은 파, 생강, ...

애오이 열무 절인 것 파 대가리 마늘 생강
조선무쌍신식요리제법 1936

잡장

1) 노루고기, 양고기, 토끼고기 등 아무 고기나 내장과 심줄을 뺀다. 2) 1)에 메줏가루, 소금, 파 대가리 썬 것, 고량강, 천초, 무이(無荑), 진피에 술을 부어 버...

노루고기 메주가루 소금 파 대가리 썬 것 고량강
제민요술 1500년대

절인고기

1) 양고기 20근과 기름진 돼지고기 10근은 가늘게 채 썬다. 2) 절임채소 2되와 뿌리채소절임 5되를 준비한다. 3) 시즙(간장) 7.5되와 파대가리 썬 것 5되를 위 ...

양고기 기름진 돼지고기 채소절임 뿌리채소절임 시즙

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