어채

번역문

생선 민어를 비늘과 내장을 빼고 살로만 썰되, 길이는 한 치쯤 되게 하고 굵기는 새끼손가락 만큼씩 썰어 녹말 가루를 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶아내어 놓는다. 미나리, 파 대가리, 도라지 불린 것 목이, 표고를 다 미나리 굵기 만큼씩 썰되, 길이는 다 한 치씩 되게 썰고 황화채(넘나물)도 길이를 이와 같이 썰어서 끓는 물에 감국 잎을 조금 넣어 향기를 생기게 한 후에, 이 위에 만든 여러 가지를 데쳐낸다. 도라지는 썰어 노랑과 취월(翠月, 남빛과 푸른 빛의 중간 빛)과 분홍물을 각각 곱게 들여서 녹말을 씌워 데쳐낸 후 각각 찬물에 넣었다가 건져내어 물을 뺀다. 여러 가지를 곁들여 색을 맞추어 접시에 담아 놓고 초장을 찍어 먹는다.

조리법

1) 민어를 비늘과 내장을 빼고 살로만 썰되, 길이는 한 치 되게 하고 굵기는 새끼손가락 만큼씩 썰어 녹말 가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 삶아내어 놓는다.
2) 미나리, 파 대가리, 도라지 불린 것, 목이, 표고를 모두 미나리 굵기 만큼씩 썰되, 길이는 다 한 치씩 되게 썰고 황화채(넘나물)도 길이를 이와 같이 썬다.
3) 끓는 물에 감국 잎을 조금 넣어 향기를 생기게 한 후에, 이 위에서 만든 여러 가지를 데쳐낸다.
4) 도라지는 썰어 노랑과 취월(翠月, 남빛과 푸른 빛의 중간 빛)과 분홍물을 각각 곱게 들여 녹말을 씌워 데쳐낸후 찬물에 넣었다가 건져내어 물을 뺀다.
5) 여러 가지를 곁들여 색을 맞추어 접시에 담아 놓고 초장을 찍어 먹는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

션민어를 비늘과 쟝을 고 살로만 써을되 기리 치되게 고 굴기 손가락만콤식 써으러 녹말 가루를 뭇쳐가지고 물에 잠간 삶어 여 놋코 미나리 파 가리 도랏불닌것 목이 표고를 다 미나리 굴기만콤식 써을되 기리 다 치식 되게써을고 황화 도 기리를 치 썻으러셔 물에 감국입흘 조곰너허 향긔를 기게 후에 이우에만든 여러 가지를 데쳐 니 도랏은 써으러 노랑과 취월과 분홍물을 각각 곱게드려셔 녹말을씨워 데쳐후 각각 찬물에 너헛다가 건져 여 물을 후에 여러 가지를 겻드려 스럽게 졉시에 담어놋코 쵸쟝을 어먹 니라