어채
어 · 어채
번역문
숭어를 비늘 긁고 깨끗이 씻어 내장 빼고 얇게 저며 녹말 묻혀 가늘게 썰어 천엽, 양, 곤자소니, 부아(허파나 목줄띠에 붙은 고기), 생치, 대하, 전복, 해삼, 제육을 다 잘게 저며 가늘게 썰고 어린 오이 껍질 벗기고 미나리, 표고, 석이, 파, 국화잎, 생강, 계란 부친 것을 다 채를 쳐 녹말 묻혀 한 가지씩 솥에 넣어 차례로 데쳐내고 무 채 쳐 연지물 들여 데쳐 어육과 나물들은 밑에 놓고 계란, 석이, 대하, 국화잎, 붉은무 채, 생강 썰은 것을 위에 담는다.
조리법
1) 숭어의 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 내장을 빼고 얇게 저며 녹말을 묻혀 가늘게 썬다.
2) 천엽, 양, 곤자소니, 부아(허파나 목줄띠에 붙은 고기), 생치, 대하, 전복, 해삼, 제육을 다 잘게 저며 가늘게 썬다.
3) 어린 오이는 껍질을 벗기고 미나리, 표고, 석이, 파, 국화잎, 생강, 계란 부친 것을 다 채를 쳐서 녹말을 묻혀 한 가지씩 솥에 넣어 차례로 데쳐낸다.
4) 무도 채를 친후에 연지물을 들여 데친다.
5) 어육과 나물들은 밑에 놓고 계란, 석이, 대하, 국화잎, 붉은무 채, 생강 썰은 것을 위에 담는다.
식재료 및 배합비
| 식재료 | 수량 | 단위 | 구분 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 숭어 | — | — | 주재료 | — |
| 녹말 | — | — | 부재료 | — |
| 천엽 | — | — | 부재료 | — |
| 양 | — | — | 부재료 | — |
| 곤자소니 | — | — | 부재료 | — |
| 부아 | — | — | 부재료 | — |
| 생치 | — | — | 주재료 | — |
| 대하 | — | — | 주재료 | — |
| 전복 | — | — | 주재료 | — |
| 해삼 | — | — | 주재료 | — |
| 제육 | — | — | 부재료 | — |
| 어린오이 | — | — | 부재료 | — |
| 미나리 | — | — | 부재료 | — |
| 표고 | — | — | 부재료 | — |
| 석이 | — | — | 부재료 | — |
| 파 | — | — | 부재료 | — |
| 국화잎 | — | — | 부재료 | — |
| 생강 | — | — | 부재료 | — |
| 계란 | — | — | 부재료 | — |
| 연지물 | — | — | 부재료 | — |
| 어육 | — | — | 주재료 | — |
| 나물 | — | — | 부재료 | — |
| 붉은무 채 | — | — | 부재료 | — |
출전문헌 원문
숭어를 비늘긁고 히씨셔 장고 얇게졈여 녹말뭇쳐 가늘게써으러 쳔엽양곤 손이 부아 치 대하 젼복 삼 졔육을 다 잘게졈여 가늘게 써을고 어린외 질벗기고 미나리 표고 셕이 파 국화닙 강 계란 붓친것 다 를처 녹말뭇쳐 가지식 솟헤너어 례로 데쳐 고 무 쳐 연지물드려 데쳐 어육과 나물들은 밋헤놋코 계란 셕이 대하 국화닙 붉은무 강 쎨은것을 우에담 니라