어채

번역문

파 밑동과 미나리를 1치 길이씩 자르고 생선은 토막 내어 조금 두껍게 저민다. 전복과 해삼은 골패 쪽같이 썰고 고추는 반을 쪼개어 씨를 바른다. 국화잎, 표고, 느타리, 석이를 깨끗이 씻어 건진 다음 녹말 가루를 묻혀 물이 팔팔 끓을 때에 잠깐 삶아 건져낸다. 물기를 뺀 후 그릇에 담고 초장에 고춧가루를 타서 쓴다.

조리법

1) 파 밑동과 미나리를 1치 길이씩 자른다.
2) 생선은 토막 내어 조금 두껍게 저민다.
3) 전복과 해삼은 마름모 모양으로 썬다.
4) 고추는 반을 쪼개어 씨를 바른다.
5) 국화잎, 표고, 느타리, 석이를 깨끗이 씻어 건진다.
6) 다듬어 놓은 재료에 녹말 가루를 묻혀 살짝 삶아 건져낸다.
7) 물기를 뺀 후 그릇에 담는다.
8) 초장에 고춧가루를 타서 쓴다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

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