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국화잎 들어간 전통식품

국화잎이 쓰인 전통식품 22건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 22건 (1/1 페이지)

음식방문 고종말기

국화잎주악

1) 국화 잎에 가루를 넣고 찧은다. 2) 물을 끓여 구멍떡을 만든다. 3) 구멍떡이 물 위로 떠오를 때까지 삶은다. 4) 반죽에 소를 넣고 빚어서 지진다. - 꿀에 반죽해...

국화잎 가루 소 꿀
시의전서 1800년대말

국화전

1) 국화잎을 소금물에 잠깐 적신다. 2) 1)에 찹쌀 가루를 듬뿍 묻혀 기름에 띄워 지진다.

소금 찹쌀가루 기름 국화잎
윤씨음식법 1854

깨국

1) 닭 살을 발라내 완자를 만든다. 2) 물을 충분히 넣고 돼지고기와 닭을 넣어 끓인다. 3) 무를 썰어 삶아 냉수로 헹군다. - 무 냄새가 없어진다. 4) 도라지를 삶...

닭 돼지고기 무 도라지 곤자소니
윤씨음식법 1854

당귀술

1) 당귀가 나는 철에는 생잎을 찧어 사용한다. 2) 당귀 잎을 말려서 가루로 내어 써도 좋고, 국화잎을 사용해도 맛이 좋다. 3) 김을 가루로 만들어 반죽하면 빛깔은 검은...

당귀 잎 김 연시 생토란 꿀
조선요리법 19.43

돈전병

1) 찹쌀가루를 끓는 물로 반죽하여 동그랗게 빚는다. - 주악, 전병 등을 반죽할 때는 언제든지 더운물로 반죽을 한다. 2) 번철에 기름을 두르고 찹쌀 반죽을 넣은 다음 국...

찹쌀가루 백비탕 대추 감국잎 색비름잎
조선요리제법 1934

밀쌈

1) 밀가루를 묽게 반죽하여 전병 크기로 번철에 부친다. 2) 국화 잎과 봉선화 꽃을 색 맞추어 박고 한 푼 두께로 얇게 부친다. 3) 깨를 껍질 벗겨서 볶고 설탕과 계핏가...

밀가루 국화잎 봉선화꽃 깨소금 설탕
윤씨음식법 1854

부각

1) 생 당귀잎이 좋으나, 겨울에는 말린 당귀잎을 물에 축여 사용한다. 2) 당귀잎을 잘라 찹쌀 가루를 많이 묻힌 다음 빳빳할 정도로 기름에 오래 지진다. 3) 꿀을 묻히고...

당귀잎 찹쌀 가루 기름 꿀 잣가루
윤씨음식법 1854

소잡탕

1) 무를 썰어 데친다. 2) 고기의 피를 뺀 다음 물을 많이 붓고 끓인다. 3) 무를 넣고 도라지, 고비, 표고, 미나리, 석이, 묵은 오이 토렴한 것을 녹말을 묻혀 삶는...

무 고기 도라지 고비 표고
윤씨음식법 1854

소채

1) 묵과 두부를 가늘고 길게 같은 크기로 썬다. 2) 도라지, 파, 미나리, 표고, 석이, 국화잎, 승검초 줄기를 썰어 녹말을 묻혀 데친다. 3) 2)를 그릇에 차례로 담...

묵 두부 도라지 파 미나리
윤씨음식법 1854

어만두

1) 어만두를 제사에 사용할 것은 크게 만들고, 상에 놓을 것은 작은 모시조개 크기로 만든다. - 숭어가 가장 적합하며 농어로 만들면 둔하고 잘라지기 쉽다. 2) 생선소는 ...

숭어 천엽 표고버섯 국화잎 송이
우리나라 음식 만드는 법 1954년

어만두

1) 민어의 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 물에 깨끗하게 씻어서 살로만 얇게 저며 도마에 펴놓고 칼자루로 자근자근 두들겨 놓는다． 2) 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데쳐 냉수에 헹...

민어 숙주 고기 갖은 양념 표고
시의전서 1800년대말

어채

1) 파 밑동과 미나리를 1치 길이씩 자른다. 2) 생선은 토막 내어 조금 두껍게 저민다. 3) 전복과 해삼은 마름모 모양으로 썬다. 4) 고추는 반을 쪼개어 씨를 바른다....

파 미나리 생선 전복 해삼
부인필지 19~20세기 초

어채

1) 숭어를 얇게 저며 녹말을 묻혀 가늘게 썬다. 2) 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 꿩고기, 대하, 전복, 해삼, 돼지고기를 얇게 저며 가늘게 썬다. 3) 오이는 껍질을 ...

숭어 천엽 양 곤자소니 부아
조선요리제법 1921

어채

1) 숭어의 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 내장을 빼고 얇게 저며 녹말을 묻혀 가늘게 썬다. 2) 천엽, 양, 곤자소니, 부아(허파나 목줄띠에 붙은 고기), 생치, 대하, 전복,...

숭어 녹말 천엽 양 곤자소니
우리나라 음식 만드는 법 1954년

어채

1) 생선 대가리와 내장은 제거하고, 비늘을 긁어 깨끗하게 씻는다． 2) 살로만 1치 길이로 자르고 다시 연필 굵기 만큼씩 썰어서 녹말을 묻힌 다음 펄펄 끓는 물에 잠깐만 ...

생선 녹말 물 전복 석이
주식시의 19세기 후반

어채

1) 숭어나 송어의 배를 가르고 뼈를 빼내고 탕무와 같이 갸름하게 썰어 녹말을 묻힌다. 2) 물을 끓여 생선을 삶아 내어 초장을 넣는다. 3) 파 뿌리, 국화잎을 녹말에 묻...

숭어 녹말 초장 파 뿌리 국화잎
조선음식 만드는 법 1946

어채

재료(도미, 민어, 붕어, 상어, 조기, 조개, 오징어) (큰 4접시 분) 생선 작은 것 한 마리, 파 두 뿌리, 전복 한 개, 국화잎 약간, 표고 세 조각, 녹말 세 큰 ...

생선 파 전복 국화잎 표고
농정회요 1830년경

해삼어채

1) 해삼을 새끼손가락 크기로 썰어준다. 2) 숭어 또는 도미도 같게 한다. 3) 파의 흰 부분도 쪼개지 말고, 채를 썰고, 국화잎은 어린 것으로 딴다. 4) 위 4가지 재...

해삼 숭어 파 흰 부분 국화잎 녹말
조선요리제법 1934

화전

1) 찰전병을 크게 부친다. 2) 대추를 채쳐서 약간 뿌리고 국화 잎사귀나 진달래꽃이나 장미꽃을 펴 놓고 부쳐 지진다. 3) 한 치 길이와 닷 분 너비로 썰어서 설탕을 묻혀...

찹쌀가루 국화잎 계핏가루 기름 설탕
규합총서 1815년경

화채

1) 숭어를 얇게 저미고 녹말을 묻혀 가늘게 회처럼 썬다. 2) 천엽, 양, 곤자소니, 꿩, 왕새우, 전복, 해삼, 삶은 돼지고기도 모두 얇게 저미고 가늘게 채 썬다. 3)...

숭어 녹말 천엽 양 곤자소니
윤씨음식법 1854

화채

1) 여러 가지 재료를 가늘게 채 썰어 녹말을 묻힌 다음 데친다. - 삶으면 굵어지므로 가늘고 길게 썬다. 2) 데친 다음 냉수에 담갔다가 바로 건져 물을 빼고, 색을 들일...

생선 돼지고기 양 간 곤자소니
주식시의 19세기 후반

화채

1) 숭어를 얇게 저며 녹말을 묻히고 가늘게 회처럼 썬다. 2) 천엽, 양, 곤자소니, 부화, 꿩고기, 대하, 전복 ,해삼, 삶은 돼지고기도 얇게 저며 가늘게 채썬다. 3)...

숭어 녹말 천엽 양 곤자소니

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