부각

번역문

생 당귀잎이 좋으나 겨울에는 당귀잎 말린 것을 물에 축여 사용한다. 당귀잎을 자르고 찹쌀 가루를 많이 묻혀 기름에 빳빳하게 될 정도로 오래 지진다. 꿀을 묻히고 잣가루를 뿌리되 크기가 너무 크면 가장자리를 베어 낸다. 만일 당귀잎이 없으면 국화잎을 3개씩 함께 붙여 찹쌀 가루를 안팎에 많이 묻혀 지지면 모양과 맛이 뒤지지 않는다. 가장자리를 잘라내고 전과 같은 모양으로 썰어서 찹쌀 가루를 다시 묻혀 지진 다음 꿀과 잣가루를 묻히면 맛이 깔끔하다. 가지 썬 것을 꿀에 재었다가 가루를 묻혀 지지기도 한다.

조리법

1) 생 당귀잎이 좋으나, 겨울에는 말린 당귀잎을 물에 축여 사용한다.
2) 당귀잎을 잘라 찹쌀 가루를 많이 묻힌 다음 빳빳할 정도로 기름에 오래 지진다.
3) 꿀을 묻히고 잣가루를 뿌린다.
- 너무 크면 가장자리를 잘라 낸다.
- 당귀잎이 없으면 국화잎을 3개씩 붙여 찹쌀 가루를 안팎에 많이 묻혀 지진다.
- 가장자리를 잘라내고 정과 같은 모양으로 썰어서 찹쌀 가루를 묻혀 지진 다음 꿀과 잣가루를 묻히면 맛이 깔끔하다.
- 가지를 썰어 꿀에 재웠다가 가루를 묻혀 지지기도 한다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

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